Ratatouille francese

Di Culiora

Classica ratatouille provenzale in cui ogni verdura viene rosolata separatamente per preservarne consistenza e sapore, prima di sobbollire insieme in un ricco sugo di pomodoro. Il piatto è ricco degli aromi delle erbe fresche, dell'aglio e di una generosa quantità di buon olio d'oliva. Servitela tiepida con del buon pane casereccio o come contorno per piatti di carne e pesce.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 75 min

Ingredienti

• 1 pz melanzana grande, tagliata a cubetti di 2 cm
• 2 pz zucchine medie, tagliate a pezzi di 2 cm
• 1 pz peperone rosso, privato dei semi e tagliato a pezzi di 2 cm
• 1 pz peperone giallo, privato dei semi e tagliato a pezzi di 2 cm
• 1 pz cipolla dorata grande, tritata grossolanamente
• 4 spicchio spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 500 g pomodori maturi, scottati, pelati e tritati grossolanamente (o 1 barattolo di pomodori pelati o polpa di buona qualità)
• 4 cucchiai olio extravergine d'oliva di buona qualità
• 3 pz rametti di timo fresco
• 1 pz foglia di alloro
• 1 pz rametto di rosmarino fresco
• 1 cchiello sale
• 2 pizzico pepe nero macinato fresco
• 1 dl basilico fresco, spezzettato grossolanamente

Preparazione

1. Mescolate i cubetti di melanzana con 1/2 cucchiaino di sale in uno scolapasta e lasciateli riposare per 20 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione e l'amaro. Asciugate poi accuratamente i pezzi con carta da cucina.
2. Scaldate 1 1/2 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto in una padella capiente o in una casseruola di ghisa. Rosolate le melanzane finché non saranno ben dorate e inizieranno a intenerirsi, per circa 6–8 minuti. Trasferitele in un piatto fondo.
3. Aggiungete un altro cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Saltate le zucchine a fuoco vivo per 4–5 minuti finché non avranno preso un po' di colore, pur rimanendo sode. Prelevatele e unitele alle melanzane.
4. Versate 1/2 cucchiaio di olio d'oliva e rosolate i peperoni rosso e giallo a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non si saranno leggermente ammorbiditi e dorati. Trasferiteli nello stesso piatto con le altre verdure.
5. Abbassate a fuoco medio e versate l'ultimo cucchiaio di olio d'oliva nella padella o casseruola. Fate appassire dolcemente la cipolla per 6–8 minuti, finché non sarà morbida e traslucida. Unite l'aglio a fettine e lasciatelo insaporire per un altro minuto senza farlo dorare.
6. Aggiungete i pomodori tritati, i rametti di timo, il rosmarino e la foglia di alloro. Lasciate restringere il sugo a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, fino a farlo leggermente addensare. Regolate di sale e pepe nero secondo il vostro gusto.
7. Unite delicatamente tutte le verdure rosolate (melanzane, zucchine, peperoni) alla salsa di pomodoro. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio lasciando un piccolo sfiato e lasciate sobbollire per 20–25 minuti, finché tutte le verdure non saranno morbidissime ma ancora intatte. Mescolate delicatamente di tanto in tanto per evitare che attacchi sul fondo.
8. Rimuovete i rametti di timo, di rosmarino e la foglia di alloro. Incorporate il basilico fresco poco prima di servire e completate a piacere con un filo di ottimo olio extravergine d'oliva a crudo.