Ratatouille provençale

Name: Ratatouille provençale
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 1 pièce grosse aubergine, coupée en dés de 2 cm; 2 pièces courgettes moyennes, coupées en morceaux de 2 cm; 1 pièce poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 2 cm; 1 pièce poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux de 2 cm; 1 pièce gros oignon jaune, grossièrement émincé; 4 gousses gousses d'ail, finement émincées; 500 g tomates mûres, mondées, épépinées et grossièrement concassées (ou 1 boîte de tomates concassées de bonne qualité); 4 c. à s. huile d'olive de bonne qualité; 3 pièces brins de thym frais; 1 pièce feuille de laurier; 1 pièce brin de romarin frais; 1 c. à c. sel; 2 pincées poivre noir fraîchement moulu; 1 dl basilic frais, grossièrement ciselé

Par Culiora

Fransk ratatouille served on a plate, photographed in natural light

La véritable ratatouille provençale traditionnelle, où chaque légume est revenu séparément pour préserver sa texture et révéler ses saveurs avant de mijoter dans une riche sauce tomate. Ce plat regorge d'arômes d'herbes fraîches, d'ail et d'une généreuse touche de bonne huile d'olive. Servez-la tiède avec du bon pain de campagne ou en garniture de viandes et de poissons.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Temps total: 75 min

Ingrédients

1 pièce grosse aubergine, coupée en dés de 2 cm
2 pièces courgettes moyennes, coupées en morceaux de 2 cm
1 pièce poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 2 cm
1 pièce poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux de 2 cm
1 pièce gros oignon jaune, grossièrement émincé
4 gousses gousses d'ail, finement émincées
500 g tomates mûres, mondées, épépinées et grossièrement concassées (ou 1 boîte de tomates concassées de bonne qualité)
4 c. à s. huile d'olive de bonne qualité
3 pièces brins de thym frais
1 pièce feuille de laurier
1 pièce brin de romarin frais
1 c. à c. sel
2 pincées poivre noir fraîchement moulu
1 dl basilic frais, grossièrement ciselé

Préparation

Mélangez les dés d'aubergine avec 1/2 c. à c. de sel dans une passoire et laissez dégorger pendant 20 minutes pour éliminer l'eau et l'amertume. Séchez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant.
Faites chauffer 1 1/2 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle ou une cocotte en fonte. Faites revenir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et commence à s'attendrir, environ 6–8 minutes. Débarrassez dans une assiette creuse.
Ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive dans la poêle. Faites sauter les courgettes à feu vif pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement tout en restant fermes. Retirez-les et réservez-les avec l'aubergine.
Versez 1/2 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir les poivrons rouge et jaune à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris et dorés. Débarrassez dans la même assiette.
Baissez à feu moyen et ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Faites suer l'oignon doucement pendant 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide. Incorporez l'ail et laissez cuire encore 1 minute sans coloration.
Ajoutez les tomates concassées, les brins de thym, le romarin et la feuille de laurier. Laissez compoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement avec le reste de sel et le poivre noir.
Incorporez délicatement tous les légumes réservés (aubergine, courgettes, poivrons) dans la sauce tomate. Réduisez à feu doux, couvrez à moitié et laissez mijoter pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient parfaitement fondants mais non réduits en purée. Remuez délicatement de temps à autre pour éviter que le fond n'attache.
Retirez les brins de thym, de romarin et la feuille de laurier. Parsemez de basilic frais juste avant de servir et arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'olive vierge extra.