Houmous libanais classique

Name: Houmous libanais classique
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: lebanese
Ingredients: 250 g pois chiches secs; 1 c. à café bicarbonate de soude; eau pour le trempage et la cuisson; 150 g tahini blanc de bonne qualité; 3-4 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé; 1-2 pièces gousses d'ail, finement râpées; 1 c. à café sel marin fin; 4-5 c. à soupe eau glacée; 2 c. à soupe huile d'olive de bonne qualité; 1/2 c. à café sumac moulu ou paprika en poudre; 1 c. à soupe persil plat, finement haché

Par Culiora

Klassisk Libanesisk hummus — recipe photo by Culiora

Un houmous libanais soyeux et riche, préparé maison à partir de pois chiches secs et généreusement dosé en tahini. L'astuce du bicarbonate de soude à la cuisson lui confère cette texture veloutée caractéristique d'un authentique mezzé libanais.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Temps total: 70 min

Ingrédients

250 g pois chiches secs
1 c. à café bicarbonate de soude
eau pour le trempage et la cuisson
150 g tahini blanc de bonne qualité
3-4 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
1-2 pièces gousses d'ail, finement râpées
1 c. à café sel marin fin
4-5 c. à soupe eau glacée
2 c. à soupe huile d'olive de bonne qualité
1/2 c. à café sumac moulu ou paprika en poudre
1 c. à soupe persil plat, finement haché

Préparation

Déposez les pois chiches dans un grand saladier, couvrez généreusement d'eau froide (au moins 3 fois leur volume) et laissez tremper pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
Égouttez les pois chiches et rincez-les. Mettez-les dans une grande casserole à feu moyen avec le bicarbonate de soude, puis remuez constamment pendant environ 2-3 minutes pour aider la peau à se détacher.
Ajoutez une grande quantité d'eau de manière à recouvrir les pois chiches d'au moins 5 cm. Portez à ébullition et écumez régulièrement la surface à l'aide d'une écumoire. Baissez le feu et laissez frémir pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient extrêmement tendres et s'écrasent complètement sous la pression des doigts.
Égouttez les pois chiches à travers une passoire. Réservez 2 cuillères à soupe de pois chiches entiers pour la garniture. Laissez tiédir le reste pendant environ 10-15 minutes pour que la vapeur s'évapore en grande partie.
Mettez les pois chiches tièdes dans la cuve d'un robot culinaire et mixez intensément pendant 2-3 minutes jusqu'à l'obtention d'une purée parfaitement lisse. Raclez les parois si nécessaire.
Ajoutez le tahini, l'ail râpé, le jus de citron et le sel. Mixez à nouveau jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne une couleur plus claire.
Ajoutez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de mixer à grande vitesse pendant 2-3 minutes pour rendre le houmous mousseux, ultra-lisse et brillant. Rectifiez l'assaisonnement avec un supplément de sel ou de jus de citron si nécessaire.
Étalez le houmous dans une assiette creuse avec le dos d'une cuillère en effectuant un mouvement circulaire pour former un creux au centre. Garnissez avec les pois chiches réservés, arrosez généreusement d'huile d'olive et parsemez de sumac ainsi que de persil finement haché.