Baba Ganoush

Di Culiora

Classica crema levantina di melanzane dal profondo aroma affumicato, ottenuto arrostendo intensamente le melanzane. Amalgamata con tahina dal gusto nocciolato, aglio, succo fresco di limone e buon olio extravergine d'oliva per ottenere un intingolo setoso ma rustico.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti

• 2 pz melanzane grandi (circa 800 g)
• 3 cucchiai tahina (pasta di sesamo) di ottima qualità
• 2 cucchiai succo di limone (spremuto fresco)
• 1 spicchio spicchio d'aglio, grattugiato o tritato finemente
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (più altro per servire)
• 0.5 cucchiaino sale in fiocchi o sale marino fino
• 1 cucchiaio prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
• 0.5 cucchiaino sommacco o paprika

Preparazione

1. Bucherellare le melanzane in più punti con una forchetta per evitare che scoppino durante la cottura.
2. Arrostire le melanzane sotto il grill del forno alla massima temperatura (250 °C) su una teglia foderata con carta forno, oppure direttamente sulla fiamma viva del gas o sul barbecue, per 30–40 minuti. Ruotarle ogni 10 minuti fino a quando la buccia sarà completamente carbonizzata e la polpa morbidissima e cedevole.
3. Trasferire le melanzane ancora calde in una ciotola e coprire con un coperchio o con pellicola trasparente per 10 minuti; il vapore ne faciliterà la sbucciatura.
4. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e prelevare la polpa morbida con un cucchiaio. Eliminare la buccia bruciata, tenendo da parte solo qualche piccolo pezzetto carbonizzato per accentuare la nota affumicata.
5. Mettere la polpa di melanzana in un colino a maglia fine e lasciarla scolare per 15 minuti, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio per espellere i liquidi amari in eccesso.
6. Tritare grossolanamente la polpa al coltello su un tagliere, oppure schiacciarla in una ciotola con due forchette (evitare il frullatore per non perdere la tipica consistenza).
7. Aggiungere la tahina, l'aglio grattugiato, il succo di limone e il sale. Mescolare energicamente con una forchetta o un cucchiaio di legno finché il composto non si addensa, schiarisce e diventa cremoso. Incorporare 2 cucchiai di olio d'oliva.
8. Assaggiare e regolare di sale o succo di limone a piacere.
9. Stendere la crema su un piatto piano o in una ciotola. Creare delle scanalature decorative con il dorso di un cucchiaio, completare con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva e guarnire con il sommacco e il prezzemolo tritato.