Baba Ganoush

Name: Baba Ganoush
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: middle-eastern
Ingredients: 2 pcs stora auberginer (ca 800 g); 3 tbsp tahini (sesampasta) av god kvalitet; 2 tbsp citronsaft (färskpressad); 1 clove vitlöksklyfta, riven eller finhackad; 2 tbsp extra jungfruolivolja (plus extra till servering); 0.5 tsp flingsalt eller fint havssalt; 1 tbsp färsk bladpersilja, finhackad; 0.5 tsp sumak eller paprikapulver

Av Culiora

Baba Ganoush served on a plate, photographed in natural light

Klassisk levantinsk aubergineröra med djup rökighet från hårt grillad aubergine. Blandas med nötig tahini, vitlök, frisk citronjuice och god olivolja till en silkeslen men texturerad dipp.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 40 min
Total tid: 55 min

Ingredienser

2 pcs stora auberginer (ca 800 g)
3 tbsp tahini (sesampasta) av god kvalitet
2 tbsp citronsaft (färskpressad)
1 clove vitlöksklyfta, riven eller finhackad
2 tbsp extra jungfruolivolja (plus extra till servering)
0.5 tsp flingsalt eller fint havssalt
1 tbsp färsk bladpersilja, finhackad
0.5 tsp sumak eller paprikapulver

Gör så här

Stick auberginerna med en gaffel på flera ställen för att förhindra att de spricker under tillagning.
Rosta auberginerna på högsta värme under ugnens grillelement (250 °C) på en bakplåtspappersklädd plåt, eller direkt över öppen gaslåga/grill, i 30–40 minuter. Vänd dem var 10:e minut tills skalet är helt förkolnat och köttet är genommjukt och säckar ihop.
Lägg de heta auberginerna i en skål och täck med lock eller plastfolie i 10 minuter; ångan gör dem lättare att skala.
Dela auberginerna på längden och skrapa ur det mjuka fruktköttet med en sked. Släng det brända skalet men låt gärna några små brända flagor följa med för extra röksmak.
Lägg auberginiköttet i en finmaskig sil och låt rinna av i 15 minuter, pressa lätt med baksidan av en sked för att bli av med överflödig bitter vätska.
Hacka aubergineköttet grovt med en kniv på en skärbräda, eller mosa sönder det i en skål med två gafflar (undvik mixer så att röran behåller sin traditionella struktur).
Tillsätt tahini, finriven vitlök, citronsaft och salt. Rör kraftigt med en gaffel eller träslev tills röran tjocknar och blir krämig och ljusare i färgen. Rör ner 2 msk olivolja.
Smaka av med mer citronsaft eller salt efter behov.
Bred ut röran på ett grunt fat eller i en skål. Skapa fördjupningar med en sked, ringla över extra olivolja och toppa med sumak och hackad bladpersilja.