Asiatisk krossad gurksallad med sesam och chili

Av Culiora

Frasig krossad gurka vänds i en smakrik dressing på rostad sesamolja, soja, svart vinäger och chiliolja. När gurkan krossas spricker fruktköttet upp och skapar ojämna skrymslen som fångar upp och håller kvar den syrliga, fylliga dressingen.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 20 min
• Total tid: 20 min

Ingredienser

• 2 st slanggurkor (ca 600 g totalt)
• 1/2 tsk fint havssalt
• 2 st vitlöksklyftor, finrivna eller finhackade
• 2 msk ljus soja
• 1 msk Chinkiang svart risvinäger (eller risvinäger)
• 1 msk rostad sesamolja
• 1 msk chiliolja med bottensats (eller chili crisp)
• 1 tsk strösocker
• 1 msk rostade vita sesamfrön
• 2 st salladslökar, tunt skivade

Gör så här

1. Skär av ändarna på gurkorna. Lägg dem på en skärbräda och krossa dem bestämt längs hela längden med bredsidan av en tung kockkniv eller en kavel tills de spricker och plattas till något.
2. Skär den krossade gurkan diagonalt i munsbitar, ungefär 2-3 cm långa. Lägg dem i ett durkslag över en skål, blanda med 1/2 tsk fint havssalt och låt rinna av i 15 minuter för att dra ut överflödig vätska och bevara krispigheten.
3. Medan gurkan rinner av, vispa ihop riven vitlök, ljus soja, svart vinäger, rostad sesamolja, chiliolja och socker i en stor bunke tills sockret har lösts upp helt.
4. Klappa försiktigt den avrunna gurkan torr med hushållspapper för att få bort fukt från ytan och vänd sedan ner den i bunken med dressingen.
5. Blanda ordentligt så att dressingen täcker gurkans alla ojämna ytor. Vänd ner rostade sesamfrön och skivad salladslök. Servera direkt eller låt stå kallt i upp till 30 minuter före servering.