Ensalada asiática de pepino machacado con sésamo y chile

Por Culiora

Crujientes pepinos machacados se mezclan con un intenso aliño de aceite de sésamo tostado, salsa de soja, vinagre negro y aceite de chile. Al machacarlos, la pulpa se quiebra creando hendiduras rugosas que retienen a la perfección esta sabrosa salsa agridulce y picante.

• Raciones: 4
• Preparación: 20 min
• Tiempo total: 20 min

Ingredientes

• 2 piezas pepinos tipo holandés (unos 600 g en total)
• 1/2 cdta. sal marina fina
• 2 piezas dientes de ajo, finamente rallados o picados
• 2 cda. salsa de soja clara
• 1 cda. vinagre negro de Chinkiang (o vinagre de arroz)
• 1 cda. aceite de sésamo tostado
• 1 cda. aceite de chile con poso (o aceite crujiente de chile)
• 1 cdta. azúcar granulado
• 1 cda. semillas de sésamo blanco tostado
• 2 piezas cebolletas, en rodajas finas

Elaboración

1. Corta los extremos de los pepinos. Colócalos sobre una tabla de cortar y aplástalos firmemente a lo largo con la parte plana de un cuchillo de chef pesado o con un rodillo, hasta que se abran y se aplanen ligeramente.
2. Corta los pepinos machacados en diagonal en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de longitud. Pásalos a un colador colocado sobre un bol, añade 1/2 cdta. de sal marina fina, remueve y déjalos escurrir durante 15 minutos para extraer el exceso de agua y mantener su textura crujiente.
3. Mientras se escurren los pepinos, bate en un bol amplio el ajo rallado, la salsa de soja clara, el vinagre negro, el aceite de sésamo tostado, el aceite de chile y el azúcar hasta que este se disuelva por completo.
4. Seca ligeramente los pepinos escurridos con papel de cocina para retirar la humedad superficial y añádelos al bol con el aliño.
5. Mezcla bien hasta que el aliño cubra toda la superficie rugosa de los pepinos. Incorpora las semillas de sésamo tostado y las cebolletas en rodajas, y sirve inmediatamente o refrigera hasta 30 minutos antes de servir.