Steak de coliflor asada con crema de parmesano a la trufa

Name: Steak de coliflor asada con crema de parmesano a la trufa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: international
Ingredients: 2 piezas cabezas grandes de coliflor; 3 cda aceite de oliva; 1/2 cdta sal marina fina; 1/4 cdta pimienta negra recién molida; 1/2 cdta ajo en polvo; 15 g mantequilla sin sal; 1 pieza chalota, finamente picada; 2 diente dientes de ajo picados; 60 ml vino blanco seco; 250 ml nata líquida o crema para batir (aprox. 36 % M.G.); 60 g queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado; 1 cdta aceite de trufa blanca; 1 cdta zumo de limón fresco; 1 cda cebollino fresco finamente picado; 2 cda piñones ligeramente tostados

Por Culiora

Roasted Cauliflower Steak with Truffle Parmesan Cream served on a plate, photographed in natural light

Gruesas rodajas de coliflor asadas al horno hasta quedar profundamente caramelizadas en los bordes y tiernas en el centro. Se sirven sobre una aterciopelada crema infusionada con Parmigiano-Reggiano, ajo y aceite de trufa blanca, conformando un plato principal vegetariano refinado y elegante.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Tiempo total: 45 min

Ingredientes

2 piezas cabezas grandes de coliflor
3 cda aceite de oliva
1/2 cdta sal marina fina
1/4 cdta pimienta negra recién molida
1/2 cdta ajo en polvo
15 g mantequilla sin sal
1 pieza chalota, finamente picada
2 diente dientes de ajo picados
60 ml vino blanco seco
250 ml nata líquida o crema para batir (aprox. 36 % M.G.)
60 g queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
1 cdta aceite de trufa blanca
1 cdta zumo de limón fresco
1 cda cebollino fresco finamente picado
2 cda piñones ligeramente tostados

Elaboración

Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Cubre una bandeja de horno grande con papel vegetal.
Retira las hojas exteriores y corta la base del tronco de cada coliflor, manteniendo el corazón intacto. Corta dos rodajas gruesas de 2.5 cm desde el centro de cada pieza para obtener 4 steaks en total. (Reserva los ramilletes sueltos de los extremos para sopas u otra preparación).
Coloca los steaks de coliflor sobre la bandeja preparada. Pincela generosamente ambos lados con el aceite de oliva y sazona de manera uniforme con la sal marina fina, la pimienta negra y el ajo en polvo.
Asa en el horno durante 25 a 30 minutos, volteándolos con cuidado con una espátula ancha a mitad de la cocción, hasta que la coliflor esté tierna pero firme en la parte más gruesa y adquiera un tono dorado intenso por ambos lados.
Mientras se asa la coliflor, prepara la salsa. Funde la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio. Añade la chalota picada y sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda su aroma.
Vierte el vino blanco seco y deja reducir a fuego vivo durante 2 minutos a la mitad de su volumen.
Incorpora la nata líquida y lleva a un hervor suave. Reduce a fuego lento y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que espese ligeramente y nape el dorso de una cuchara.
Retira el cazo del fuego. Incorpora batiendo el Parmigiano-Reggiano finamente rallado hasta que se funda y quede suave. Añade el aceite de trufa blanca y el zumo de limón. Prueba y ajusta de sal o pimienta si fuera necesario.
Para servir, dispone un fondo generoso de crema tibia de parmesano a la trufa en cada plato. Coloca encima un steak de coliflor asada. Decora con el cebollino picado y los piñones tostados, y sirve de inmediato.