Coliflor asada con mantequilla avellana, avellanas y emulsión de limón

Por Laura

Un elegante plato vegetariano donde la coliflor asada cobra todo el protagonismo, realzada por el aroma a nuez de la mantequilla avellana, el toque crujiente de las avellanas y la frescura de una emulsión de limón. Perfecto como entrante refinado o plato principal ligero.

• Raciones: 4
• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Tiempo total: 55 min

Ingredientes

• 1 coliflor grande
• 2 cda aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 100 g mantequilla
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 yema de huevo
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda zumo de limón fresco
• 100 ml aceite neutro
• Sal al gusto
• 50 g avellanas tostadas (picadas gruesas)
• 30 g queso curado duro (p. ej., parmesano o alternativa vegetariana)
• Tomillo fresco o perejil, para decorar
• Ralladura fina de limón, para decorar

Elaboración

1. Asar la coliflor:
2. Precalentar el horno a 220°C (425°F).
3. Cortar la coliflor en ramilletes grandes (o asarla entera para una presentación más vistosa).
4. Regar con el aceite de oliva, salpimentar y asar durante 25–35 minutos hasta que esté dorada, con los bordes crujientes y tierna por dentro.
5. Preparar la mantequilla avellana:
6. Derretir la mantequilla a fuego medio.
7. Dejar cocinar hasta que adquiera un tono dorado tostado y desprenda un aroma a fruto seco.
8. Añadir la ramita de tomillo al final y retirar del fuego. Colar si se desea un acabado más limpio.
9. Elaborar la emulsión de limón:
10. Batir la yema de huevo con la mostaza de Dijon y el zumo de limón.
11. Incorporar el aceite neutro poco a poco, gota a gota al principio, batiendo continuamente hasta obtener una textura suave y cremosa.
12. Poner a punto de sal.
13. Emplatado profesional:
14. Disponer la coliflor asada en el plato.
15. Regar con un hilo de mantequilla avellana.
16. Añadir unas cucharadas elegantes o trazos de la emulsión de limón.
17. Espolvorear con las avellanas picadas y las lascas de queso curado.
18. Terminar con las hierbas frescas y un toque de ralladura de limón.