Guacamole
Por Culiora
Un auténtico guacamole mexicano con aguacate machacado toscamente, cilantro fresco, lima y jalapeño. El secreto reside en majar primero los aromáticos con sal hasta obtener una pasta, lo que aporta el máximo sabor y una textura perfecta.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Tiempo total: 15 min
Ingredientes
- 3 uds. aguacates maduros (preferiblemente Hass)
- 0.5 ud. cebolla morada o blanca pequeña, picada muy fina
- 1 ud. chile jalapeño o serrano fresco, sin semillas y picado fino
- 1 diente diente de ajo pequeño, rallado o picado fino
- 0.5 ud. maceta o manojo de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos picados toscamente
- 1.5 cda. zumo de lima recién exprimido
- 0.75 cdta. sal en escamas (o 0.5 cdta. de sal marina fina)
- 1 ud. tomate firme, sin semillas y picado fino (opcional)
Elaboración
- Coloca la mitad de la cebolla picada, la mitad del chile, el ajo y la sal en un mortero (o sobre una tabla de cortar). Maja o aplasta con el envés de un cuchillo o una cuchara hasta formar una pasta aromática y gruesa; esto libera los jugos y aceites esenciales de la cebolla.
- Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y extrae la pulpa con una cuchara directamente a un bol amplio (o al mortero/molcajete).
- Machaca el aguacate con un tenedor o un pasapurés hasta alcanzar la consistencia deseada. Conviene dejar trozos visibles para lograr una textura rústica y tradicional; evita triturarlo con batidora.
- Incorpora la pasta aromática, el resto de la cebolla picada, el chile restante, el zumo de lima y el cilantro picado. Remueve con suavidad con una espátula para integrar todo de forma homogénea.
- Por último, añade con delicadeza el tomate picado si deseas incluirlo. Prueba y ajusta de sal o zumo de lima si es necesario, y sirve de inmediato con totopos.