Baba Ganoush

Von Culiora

Klassische levantinische Auberginencreme mit tiefem Raucharoma von kräftig gegrillten Auberginen. Verrührt mit nussigem Tahini, Knoblauch, frischem Zitronensaft und bestem Olivenöl zu einem samtigen, aber texturierten Dip.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 40 Min.
• Gesamtzeit: 55 Min.

Zutaten

• 2 Stk. große Auberginen (ca. 800 g)
• 3 EL hochwertiges Tahini (Sesampaste)
• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 Zehe Knoblauchzehe, gerieben oder fein gehackt
• 2 EL natives Olivenöl extra (plus etwas zum Servieren)
• 0.5 TL Meersalzflocken oder feines Meersalz
• 1 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
• 0.5 TL Sumach oder Paprikapulver

Zubereitung

1. Die Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sie während des Garens nicht aufplatzen.
2. Die Auberginen auf höchster Stufe unter dem Ofengrill (250 °C) auf einem mit Backpapier belegten Blech oder direkt über offener Gasflamme/auf dem Grill 30–40 Minuten rösten. Alle 10 Minuten wenden, bis die Haut vollständig verkohlt ist und das Fruchtfleisch durch und durch weich in sich zusammenfällt.
3. Die heißen Auberginen in eine Schüssel geben und für 10 Minuten mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken; durch den Dampf lassen sie sich anschließend leichter schälen.
4. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Die verbrannte Haut entsorgen, wobei ruhig ein paar kleine verkohlte Flocken für ein intensiveres Raucharoma mit hinein dürfen.
5. Das Auberginenfruchtfleisch in ein feines Sieb geben und 15 Minuten abtropfen lassen; dabei mit der Rückseite eines Löffels leicht andrücken, um überschüssige Bitterstoffe und Flüssigkeit zu entfernen.
6. Das Auberginenfleisch mit einem Messer auf einem Schneidebrett grob durchhacken oder in einer Schüssel mit zwei Gabeln zerfasern (auf einen Mixer verzichten, damit der Dip seine traditionelle Textur behält).
7. Tahini, fein geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Kochlöffel kräftig verrühren, bis die Masse andickt, cremig wird und heller wird. 2 EL Olivenöl unterrühren.
8. Nach Belieben mit weiterem Zitronensaft oder Salz abschmecken.
9. Die Creme auf einem flachen Teller oder in einer Schale anrichten. Mit einem Löffel Vertiefungen hineindrücken, mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit Sumach sowie gehackter glatter Petersilie garnieren.