Gratin Dauphinois clásico, gratén de patatas

Por Culiora

Clásico gratén de patatas francés de la región de Dauphiné, horneado lentamente en nata, leche y ajo, sin queso añadido. El propio almidón de la patata liga los líquidos transformándolos en una salsa sedosa coronada por una superficie dorada y caramelizada.

• Raciones: 4
• Preparación: 25 min
• Cocción: 75 min
• Tiempo total: 100 min

Ingredientes

• 1 kg patatas harinosas (p. ej. Monalisa o Asterix), peladas
• 1 ud. diente de ajo, cortado por la mitad (para la fuente)
• 2 ud. dientes de ajo, finamente picados
• 20 g mantequilla a temperatura ambiente (para la fuente y la superficie)
• 3 dl nata para montar (40 % M.G.)
• 2 dl leche entera (3 %)
• 1 cdta. sal
• 2 pizcas pimienta negra recién molida
• 1 pizca nuez moscada recién rallada

Elaboración

1. Precalienta el horno a 160 °C (con calor arriba y abajo).
2. Frota minuciosamente el interior de una fuente apta para horno (de aprox. 20x30 cm) con el lado cortado del diente de ajo. A continuación, engrasa la fuente con unos 10 g de mantequilla.
3. Corta las patatas en rodajas finas y uniformes (de aprox. 2–3 mm), preferiblemente con una mandolina. No laves las rodajas, ya que el almidón es imprescindible para lograr una salsa cremosa.
4. Mezcla en un cazo la nata, la leche, el ajo picado, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada recién rallada. Calienta a fuego medio hasta que comience a romper a hervir; retira inmediatamente del fuego.
5. Coloca la mitad de las rodajas de patata ligeramente solapadas en el fondo de la fuente. Vierte por encima la mitad de la mezcla tibia de nata y leche. Dispón el resto de las patatas formando una capa uniforme y vierte el resto del líquido, asegurándote de que las patatas queden casi cubiertas. Reparte por encima los 10 g restantes de mantequilla en pequeños dados.
6. Hornea a media altura durante 65–75 minutos. El gratén estará listo cuando las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un palillo o cuchillo y la superficie presente un color dorado profundo.
7. Retira el gratén del horno y déjalo reposar de 10 a 15 minutos antes de servir para que la salsa tome consistencia y adquiera una cremosidad perfecta.