Gratin Dauphinois clásico, gratén de patatas
Por Culiora
Clásico gratén de patatas francés de la región de Dauphiné, horneado lentamente en nata, leche y ajo, sin queso añadido. El propio almidón de la patata liga los líquidos transformándolos en una salsa sedosa coronada por una superficie dorada y caramelizada.
- Raciones: 4
- Preparación: 25 min
- Cocción: 75 min
- Tiempo total: 100 min
Ingredientes
- 1 kg patatas harinosas (p. ej. Monalisa o Asterix), peladas
- 1 ud. diente de ajo, cortado por la mitad (para la fuente)
- 2 ud. dientes de ajo, finamente picados
- 20 g mantequilla a temperatura ambiente (para la fuente y la superficie)
- 3 dl nata para montar (40 % M.G.)
- 2 dl leche entera (3 %)
- 1 cdta. sal
- 2 pizcas pimienta negra recién molida
- 1 pizca nuez moscada recién rallada
Elaboración
- Precalienta el horno a 160 °C (con calor arriba y abajo).
- Frota minuciosamente el interior de una fuente apta para horno (de aprox. 20x30 cm) con el lado cortado del diente de ajo. A continuación, engrasa la fuente con unos 10 g de mantequilla.
- Corta las patatas en rodajas finas y uniformes (de aprox. 2–3 mm), preferiblemente con una mandolina. No laves las rodajas, ya que el almidón es imprescindible para lograr una salsa cremosa.
- Mezcla en un cazo la nata, la leche, el ajo picado, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada recién rallada. Calienta a fuego medio hasta que comience a romper a hervir; retira inmediatamente del fuego.
- Coloca la mitad de las rodajas de patata ligeramente solapadas en el fondo de la fuente. Vierte por encima la mitad de la mezcla tibia de nata y leche. Dispón el resto de las patatas formando una capa uniforme y vierte el resto del líquido, asegurándote de que las patatas queden casi cubiertas. Reparte por encima los 10 g restantes de mantequilla en pequeños dados.
- Hornea a media altura durante 65–75 minutos. El gratén estará listo cuando las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un palillo o cuchillo y la superficie presente un color dorado profundo.
- Retira el gratén del horno y déjalo reposar de 10 a 15 minutos antes de servir para que la salsa tome consistencia y adquiera una cremosidad perfecta.