Mazamorra Morada

Name: Mazamorra Morada
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: peruvian
Ingredients: 100 g rundkornigt vitt ris; 400 ml vatten; 1 st kanelstång; 3 st hela kryddnejlikor; 1 st remsa apelsinskal; 400 ml osötad kondenserad mjölk (evaporated milk); 200 ml sötad kondenserad mjölk; 1 tsp vaniljextrakt; 250 g torkad lila majs (maíz morado) på kolv, bruten i bitar; 1 st litet äpple, urkärnat och tärnat; 150 g färskt skal och mittstock från ananas; 1 st kanelstång; 3 st hela kryddnejlikor; 1.2 l vatten; 50 g katrinplommon, urkärnade och delade; 40 g torkade aprikoser eller torkade surkörsbär, hackade; 100 g strösocker; 45 g sötpotatisstärkelse (eller potatismjöl); 2 tbsp nypressad limejuice; 1/2 tsp malen kanel

Av Culiora

Clásico (Arroz con Leche y Mazamorra Morada) served on a plate, photographed in natural light

Den peruanska klassiska dessertduon El Clásico kombinerar kryddig lila majspudding (mazamorra morada) med krämig rispudding (arroz con leche), serverade sida vid sida i en och samma skål. Den pigga, fruktiga syran från majsen och den torkade frukten balanserar perfekt mot det fylliga, kaneldoftande riset.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 45 min
Total tid: 65 min

Ingredienser

100 g rundkornigt vitt ris
400 ml vatten
1 st kanelstång
3 st hela kryddnejlikor
1 st remsa apelsinskal
400 ml osötad kondenserad mjölk (evaporated milk)
200 ml sötad kondenserad mjölk
1 tsp vaniljextrakt
250 g torkad lila majs (maíz morado) på kolv, bruten i bitar
1 st litet äpple, urkärnat och tärnat
150 g färskt skal och mittstock från ananas
1 st kanelstång
3 st hela kryddnejlikor
1.2 l vatten
50 g katrinplommon, urkärnade och delade
40 g torkade aprikoser eller torkade surkörsbär, hackade
100 g strösocker
45 g sötpotatisstärkelse (eller potatismjöl)
2 tbsp nypressad limejuice
1/2 tsp malen kanel

Gör så här

Till rispuddingen: Blanda ris, 400 ml vatten, 1 kanelstång, 3 kryddnejlikor och apelsinskalet i en medelstor kastrull. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan till låg värme, lägg på lock och sjud i 15–18 minuter tills riset är mjukt och vätskan nästan helt har absorberats.
Plocka upp och kasta kanelstången, kryddnejlikorna och apelsinskalet. Häll i osötad kondenserad mjölk och sötad kondenserad mjölk. Låt sjuda utan lock på medellåg värme under frekvent omrörning med träslev för att förhindra att det bränner fast, i 12–15 minuter tills puddingen är tjock och krämig. Ta av från värmen, rör ner 1 tsk vaniljextrakt och låt svalna till ljummen rumstemperatur.
Till mazamorra morada: Blanda den brutna lila majsen, ananasskal och -stock, 1 kanelstång, 3 kryddnejlikor och 1.2 liter vatten i en stor kastrull. Låt koka upp kraftigt på medelhög värme, sänk sedan till medellåg värme och sjud utan lock i 30 minuter tills vätskan blir djupt mörklila.
Sila majsavkoket genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull och pressa lätt på resterna för att få ut all vätska; kassera sedan resterna. Du bör ha cirka 750–800 ml avkok. Spara 100 ml av den varma vätskan i en liten skål eller kopp.
Rör ut 45 g sötpotatisstärkelse helt i de sparade 100 ml avsvalnad majsvätska. Sänk värmen under kastrullen och häll ner stärkelseredningen i en tunn stråle under konstant vispning. Sjud på låg värme under ständig omrörning i 3–4 minuter tills blandningen blir blank, tjock och genomskinlig. Ta av från värmen och rör ner 2 msk limejuice för att framhäva smak och färg.
Ställ tillbaka det resterande lila majsavkoket på medelvärme. Tillsätt strösocker, tärnat äpple, katrinplommon och aprikoser. Sjud i 8–10 minuter tills frukten har mjuknat.
Montering: Häll upp ljummen eller rumstempererad mazamorra morada i ena halvan av fyra vida dessertskålar eller glas, och skeda upp den krämiga arroz con leche i den andra halvan så att de ligger sida vid sida. Pudra toppen lätt med malen kanel och servera genast.