Mazamorra Morada
Von Culiora
Das klassische peruanische Dessert-Duo „El Clásico“ vereint würzigen lila Maispudding (Mazamorra Morada) und cremigen Milchreis (Arroz con Leche), die nebeneinander in einer Schale serviert werden. Die fruchtig-spritzige Säure des Maises und der Trockenfrüchte harmoniert perfekt mit dem reichhaltigen, zimtigen Milchreis.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20 Min.
- Kochzeit: 45 Min.
- Gesamtzeit: 65 Min.
Zutaten
- 100 g weißer Rundkornreis
- 400 ml Wasser
- 1 Stk. Zimtstange
- 3 Stk. ganze Gewürznelken
- 1 Streifen Orangenschale
- 400 ml Kondensmilch (ungesüßt)
- 200 ml gezuckerte Kondensmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g getrocknete lila Maiskolben (Maíz Morado), in Stücke gebrochen
- 1 Stk. kleiner Apfel, entkernt und gewürfelt
- 150 g frische Ananasschale und -strunk
- 1 Stk. Zimtstange
- 3 Stk. ganze Gewürznelken
- 1.2 l Wasser
- 50 g Backpflaumen, entsteint und halbiert
- 40 g getrocknete Aprikosen oder Sauerkirschen, gehackt
- 100 g Zucker
- 45 g Süßkartoffelstärke (oder Kartoffelstärke)
- 2 EL frisch gepresster Limettensaft
- 1/2 TL gemahlener Zimt
Zubereitung
- Für den Milchreis: Reis, 400 ml Wasser, 1 Zimtstange, 3 Nelken und den Orangenschalenstreifen in einen mittleren Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Wasser größtenteils aufgenommen wurde.
- Zimtstange, Nelken und Orangenschale aus dem Reis entfernen. Kondensmilch und gezuckerte Kondensmilch einrühren. Ohne Deckel bei mittlerer bis schwacher Hitze unter häufigem Rühren mit einem Kochlöffel 12–15 Minuten sämig einkochen lassen, damit nichts ansetzt. Vom Herd nehmen, 1 TL Vanilleextrakt unterrühren und auf lauwarme Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Für die Mazamorra Morada: Die zerbrochenen lila Maiskolben, Ananasschale und -strunk, 1 Zimtstange, 3 Nelken und 1.2 l Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer bis starker Hitze sprudelnd aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und offen 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine intensive, tiefviolette Farbe annimmt.
- Den Maisfond durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abgießen und die Rückstände leicht ausdrücken; die festen Bestandteile anschließend entsorgen. Es sollten etwa 750–800 ml Sud übrig bleiben. 100 ml dieses warmen Suds in einer kleinen Tasse beiseitestellen.
- Die 45 g Süßkartoffelstärke vollständig in den beiseitegestellten, abgekühlten 100 ml Maissud auflösen. Die Hitze unter dem Topf reduzieren und die Stärkemischung unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen in einem gleichmäßigen Strahl einrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse glänzend, dickflüssig und leicht durchscheinend wird. Vom Herd nehmen und 2 EL Limettensaft unterrühren, um Geschmack und Farbe aufzufrischen.
- Den restlichen Maissud wieder auf mittlere Hitze bringen. Zucker, Apfelwürfel, Pflaumen und Aprikosen hineingeben. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
- Zum Anrichten: Die lauwarme oder zimmertemperierte Mazamorra Morada in eine Hälfte von vier breiten Dessertschalen oder Gläsern füllen und den cremigen Arroz con Leche in die andere Hälfte geben, sodass beide direkt nebeneinanderliegen. Mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben und sofort servieren.