Steak Frites
By Culiora
Klassisk fransk bistrofavorit med perfekt stekt entrecôte och krispiga, dubbelfriterade pommes frites. Köttet öses med brynt smör, vitlök och timjan för maximal smak, medan potatisen blir fluffig inuti och gyllene frasig utanpå.
- Servings: 4
- Prep time: 25 min
- Cook time: 40 min
- Total time: 65 min
Ingredients
- 800 g entrecôte (gärna 2 tjocka skivor à 400 g eller 4 à 200 g)
- 1 tbsp neutral matolja (t.ex. rapsolja) till stekning
- 40 g smör
- 2 pcs vitlöksklyftor, krossade
- 3 pcs färska timjankvistar
- 1 tsp flingsalt och nymalen svartpeppar
- 1 kg fast eller mjölig potatis med hög stärkelsehalt (t.ex. Russet eller King Edward)
- 1 l frityrolja (jordnöts- eller rapsolja)
- 1 tsp fint bordssalt
Instructions
- Skala potatisen och skär den i jämna stavar, cirka 8–10 mm tjocka. Lägg stavarna i en stor skål med kallt vatten och låt stå i minst 30 minuter för att skölja bort överflödig stärkelse.
- Ta fram köttet (entrecôten) ur kylen minst 30 minuter innan tillagning så att det blir rumstempererat. Klappa köttet helt torrt med hushållspapper.
- Häll av potatisen och torka den mycket noggrant med en ren kökshandduk; potatisen måste vara helt torr innan fritering.
- Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull eller fritös till 140 °C. Fritera potatisen i omgångar i cirka 5–6 minuter tills den är mjuk rakt igenom men utan att få färg. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på galler eller hushållspapper. Låt svalna helt.
- Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme tills den ryker lätt. Salta och peppra köttet generöst precis innan det läggs i pannan. Tillsätt 1 msk rapsolja i pannan och lägg i köttet.
- Stek köttet hårt i cirka 2 minuter tills det har fått djup stekyta, vänd sedan. Sänk värmen något till medelhög och tillsätt smör, krossade vitlöksklyftor och timjankvistar. Ös köttet kontinuerligt med det skummande smöret i 2–3 minuter till en innertemperatur på ca 54 °C för medium rare. Lyft ur köttet och låt det vila på en skärbräda i 5–8 minuter.
- Hetta under tiden upp frityroljan till 185 °C. Fritera potatisen en andra gång i omgångar i 3–4 minuter tills den är krispig och djupt gyllenbrun.
- Lyft upp pommes fritesen, låt rinna av snabbt, häll över i en skål och vänd direkt runt med fint salt medan de är rykande heta.
- Skär köttet i tjocka skivor och servera omedelbart tillsammans med den nystekta potatisen och eventuellt lite av det silade steksmöret skedat över köttet.