Steak Frites

Av Culiora

Klassisk fransk bistrofavorit med perfekt stekt entrecôte och krispiga, dubbelfriterade pommes frites. Köttet öses med brynt smör, vitlök och timjan för maximal smak, medan potatisen blir fluffig inuti och gyllene frasig utanpå.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 25 min
• Tillagningstid: 40 min
• Total tid: 65 min

Ingredienser

• 800 g entrecôte (gärna 2 tjocka skivor à 400 g eller 4 à 200 g)
• 1 msk neutral matolja (t.ex. rapsolja) till stekning
• 40 g smör
• 2 st vitlöksklyftor, krossade
• 3 st färska timjankvistar
• 1 tsk flingsalt och nymalen svartpeppar
• 1 kg fast eller mjölig potatis med hög stärkelsehalt (t.ex. Russet eller King Edward)
• 1 l frityrolja (jordnöts- eller rapsolja)
• 1 tsk fint bordssalt

Gör så här

1. Skala potatisen och skär den i jämna stavar, cirka 8–10 mm tjocka. Lägg stavarna i en stor skål med kallt vatten och låt stå i minst 30 minuter för att dra ut överflödig stärkelse.
2. Ta fram köttet ur kylen minst 30 minuter före tillagning så att det blir rumstempererat. Torka av köttet helt torrt med hushållspapper.
3. Häll av potatisen och torka den mycket noggrant med en ren kökshandduk; potatisen måste vara helt torr före fritering.
4. Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull eller fritös till 140 °C. Förfritera potatisen i omgångar i cirka 5–6 minuter tills den är mjuk rakt igenom men utan att ha fått färg. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på galler eller hushållspapper. Låt svalna helt.
5. Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme tills den ryker lätt. Salta och peppra köttet generöst precis innan det läggs i pannan. Tillsätt 1 msk rapsolja i pannan och lägg i köttet.
6. Stek köttet hårt i cirka 2 minuter tills det fått en djup stekyta och vänd sedan. Sänk värmen något till medelhög och tillsätt smör, krossade vitlöksklyftor och timjankvistar. Ös köttet kontinuerligt med det skummande smöret i 2–3 minuter till en innertemperatur på ca 54 °C för medium rare. Lyft ur köttet och låt det vila på en skärbräda i 5–8 minuter.
7. Hetta under tiden upp frityroljan till 185 °C. Fritera potatisen en andra gång i omgångar i 3–4 minuter tills den är krispig och djupt gyllenbrun.
8. Lyft upp pommes fritesen, låt rinna av snabbt, häll över i en skål och vänd runt direkt med fint salt medan de fortfarande är rykande heta.
9. Skär köttet i tjocka skivor och servera omedelbart tillsammans med den nyfriterade potatisen samt eventuellt lite av det silade steksmöret skedat över köttet.