Gratinado de pescado en salsa de tomate

Por Culiora

Un jugoso gratinado de pescado en el que un suave pescado blanco se hornea en una rica salsa de tomate aromatizada con ajo, hierbas y nata. El plato se corona con queso rallado que se dora en el horno hasta quedar crujiente. Una comida diaria sencilla y reconfortante, perfecta para acompañar con patatas cocidas o arroz.

• Raciones: 4
• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Tiempo total: 45 min

Ingredientes

• 600 g filetes de bacalao o de fogonero, cortados en porciones
• 1/2 cdta sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 1 ud cebolla dulce o amarilla, finamente picada
• 2 diente dientes de ajo, finamente picados
• 1 cda aceite de oliva o mantequilla para sofreír
• 400 g tomate triturado de buena calidad
• 2 cda concentrado de tomate
• 1 dl nata para cocinar o nata para montar
• 1 cdta orégano o tomillo seco
• 1 ud pastilla de caldo de pescado, desmenuzada
• 1/2 cdta azúcar blanco
• 1/2 cdta sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 150 g queso curado (p. ej., tipo Prästost o Gouda curado), rallado
• 2 cda perejil fresco, finamente picado

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Engrasa una fuente apta para horno de unos 20x30 cm.
2. Calienta el aceite o la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Sofríe la cebolla picada durante 3–4 minutos hasta que esté tierna y transparente, sin que tome color. Añade el ajo y el concentrado de tomate, removiendo constantemente durante 1 minuto más.
3. Vierte el tomate triturado, la nata, la pastilla de caldo desmenuzada, el orégano y el azúcar. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 8–10 minutos para que los sabores se concentren. Rectifica de sal y pimienta negra al gusto.
4. Seca ligeramente las porciones de pescado con papel de cocina. Sazónalas por ambos lados con 1/2 cdta de sal y 1 pizca de pimienta negra, y colócalas en una sola capa en la fuente para horno.
5. Vierte la salsa de tomate caliente de forma uniforme sobre el pescado y espolvorea el queso rallado por encima.
6. Gratina a media altura en el horno durante 18–20 minutos, hasta que el queso esté bien dorado y el pescado cocinado en su punto justo (temperatura interna de 50–52°C).
7. Saca la fuente del horno, espolvorea el perejil fresco picado y deja reposar el gratinado durante 5 minutos antes de servir.