Pasticcio di pesce al pomodoro gratinato

Di Culiora

Un succulento sformato di pesce in cui teneri filetti di pesce bianco cuociono in una ricca salsa di pomodoro aromatizzata con aglio, erbe e panna. Il piatto viene completato con formaggio grattugiato che dora perfettamente in forno. Una ricetta semplice da tutti i giorni, eccellente da servire con patate lesse o riso bianco.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti

• 600 g filetto di merluzzo o carbonaro, tagliato a porzioni
• 1/2 cucchiaino sale
• 1 pizzico pepe nero macinato fresco
• 1 pz cipolla bionda, tritata finemente
• 2 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaio olio d'oliva o burro per rosolare
• 400 g pomodori pelati o polpa di pomodoro di ottima qualità
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 1 dl panna fresca o panna da cucina
• 1 cucchiaino origano o timo essiccato
• 1 pz dado di pesce, sbriciolato
• 1/2 cucchiaino zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino sale
• 1 pizzico pepe nero macinato fresco
• 150 g formaggio stagionato a pasta semidura, grattugiato
• 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato finemente

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (modalità statica sopra e sotto). Ungere una pirofila da forno di circa 20x30 cm.
2. Scaldare l'olio o il burro in una casseruola a fuoco medio. Far appassire la cipolla tritata per 3–4 minuti finché non si sarà ammorbidita senza prendere colore. Unire l'aglio e il concentrato di pomodoro, lasciando insaporire mescolando per un altro minuto.
3. Aggiungere la polpa di pomodoro, la panna, il dado di pesce sbriciolato, l'origano e lo zucchero. Portare a bollore e lasciar sobbollire a fuoco dolce per 8–10 minuti affinché i sapori si amalgamino. Aggiustare di sale e pepe nero.
4. Asciugare delicatamente i pezzi di pesce con carta da cucina. Condirli uniformemente con 1/2 cucchiaino di sale e 1 pizzico di pepe nero, quindi disporli in un unico strato nella pirofila.
5. Versare la salsa di pomodoro calda in modo omogeneo sopra il pesce e cospargere con il formaggio grattugiato.
6. Gratinare nel ripiano centrale del forno per 18–20 minuti, finché il formaggio non risulterà ben dorato e il pesce cotto a puntino (temperatura al cuore di 50–52°C).
7. Sfornare, spolverizzare con il prezzemolo fresco tritato e lasciar riposare la teglia per 5 minuti prima di servire.