Laotisches Laap mit geröstetem Klebreis

Name: Laotisches Laap mit geröstetem Klebreis
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: other
Ingredients: 2 EL ungekochter Klebreis (Sticky Rice); 500 g Hähnchenhackfleisch (gerne grob gewolft oder fein gehacktes Hähnchenschenkelfleisch); 2 EL Wasser; 3 EL Fischsauce; 3 EL frisch gepresster Limettensaft; 1 TL getrocknete Chiliflocken (nach gewünschter Schärfe anpassen); 3 Stück Schalotten, in feine Scheiben geschnitten; 2 Stück Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 1 dl frische Minze, Blätter grob gehackt; 1 dl frischer Koriander, grob gehackt (Blätter und Stängel); 4 Stück frische oder tiefgekühlte Kaffir-Limettenblätter, Mittelrippe entfernt und sehr fein in Streifen geschnitten; 1 Stück Kopf Crisp-Salat oder Mini-Römersalat, Blätter abgelöst; 1/2 Stück Gurke, schräg in Scheiben geschnitten; 1 Stück Limette, in Spalten geschnitten

Von Culiora

Laotisk laap med rostat klibbris served on a plate, photographed in natural light

Laotisches Laap ist ein aromatischer Fleischsalat aus fein gehacktem Hähnchenfleisch, verfeinert mit Limette, Fischsauce, frischen Kräutern und getrocknetem Chili. Das Geheimnis seines unverwechselbaren Charakters und seiner Textur ist Khao Khua – goldbraun gerösteter, gemörserter Klebreis, der eine nussige Note verleiht und die frischen Aromen aufsaugt.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

2 EL ungekochter Klebreis (Sticky Rice)
500 g Hähnchenhackfleisch (gerne grob gewolft oder fein gehacktes Hähnchenschenkelfleisch)
2 EL Wasser
3 EL Fischsauce
3 EL frisch gepresster Limettensaft
1 TL getrocknete Chiliflocken (nach gewünschter Schärfe anpassen)
3 Stück Schalotten, in feine Scheiben geschnitten
2 Stück Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1 dl frische Minze, Blätter grob gehackt
1 dl frischer Koriander, grob gehackt (Blätter und Stängel)
4 Stück frische oder tiefgekühlte Kaffir-Limettenblätter, Mittelrippe entfernt und sehr fein in Streifen geschnitten
1 Stück Kopf Crisp-Salat oder Mini-Römersalat, Blätter abgelöst
1/2 Stück Gurke, schräg in Scheiben geschnitten
1 Stück Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung

Klebreis rösten: Den ungekochten Klebreis in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Den Reis unter ständigem Rühren 6–8 Minuten rösten, bis die Körner gleichmäßig tief goldbraun sind und intensiv nach Nüssen und Puffreis duften.
Reis zerkleinern: Den gerösteten Reis in einen Mörser umfüllen und 2 Minuten abkühlen lassen. Den Reis zu einem groben Pulver zerstoßen (kein zu feines Mehl; es sollte noch eine spürbar knusprige Textur vorhanden sein). Beiseitestellen.
Hähnchenfleisch garen: Eine weite Pfanne oder einen Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Hähnchenhackfleisch zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser hineingeben. Das Fleisch unter ständigem Zerkleinern mit einem Kochlöffel anbraten, sodass keine großen Klumpen entstehen, bis es gerade durchgegart und nicht mehr rosa ist, etwa 4–5 Minuten. Die Pfanne von der Hitze nehmen und 3–4 Minuten abkühlen lassen, damit die frischen Kräuter beim Untermengen nicht zusammenfallen.
Würzen: Fischsauce, Limettensaft und getrocknete Chiliflocken direkt zum Hähnchenfleisch in die Pfanne geben. Gründlich durchrühren und abschmecken – das Aromenspiel sollte ausgewogen säuerlich, salzig und pikant sein.
Kräuter und Klebreis unterheben: Schalotten, Frühlingszwiebeln, feine Kaffir-Limettenstreifen, gehackte Minze, Koriander und das geröstete Reispulver dazugeben. Alles vorsichtig unterheben, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben.
Servieren: Den Salat auf einer Servierplatte oder in Schalen anrichten. Sofort zusammen mit den Salatblättern, Gurkenscheiben, zusätzlichen Limettenspalten und am besten frisch gedämpftem Klebreis servieren.