Laotisk laap med rostat klibbris

Name: Laotisk laap med rostat klibbris
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: other
Ingredients: 2 tbsp okokat klibbris (sticky rice); 500 g kycklingfärs (gärna grovmald eller finhackad kycklinglårfilé); 2 tbsp vatten; 3 tbsp fisksås; 3 tbsp färskpressad limesaft; 1 tsp torkade chiliflingor (justera efter önskad hetta); 3 pcs schalottenlökar, tunt skivade; 2 pcs salladslökar, finstrimlade; 1 dl färsk mynta, grovhackade blad; 1 dl färsk koriander, grovhackad (blad och stjälkar); 4 pcs färska eller frysta kaffirlimeblad, mittsträngen borttagen och mycket fint strimlade; 1 pcs huvud krispsallad eller gemsallad, bladen separerade; 1/2 pcs gurka, skivad i sneda skivor; 1 pcs lime i klyftor

Av Culiora

Laotisk laap med rostat klibbris served on a plate, photographed in natural light

Laotisk laap är en aromatisk köttsallad gjord på finhackad kyckling smaksatt med lime, fisksås, färska örter och torkad chili. Hemligheten bakom dess distinkta karaktär och textur är khao khua – gyllenrostat, mortlat klibbris som ger en nötig ton och suger upp de fräscha smakerna.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 15 min
Total tid: 35 min

Ingredienser

2 tbsp okokat klibbris (sticky rice)
500 g kycklingfärs (gärna grovmald eller finhackad kycklinglårfilé)
2 tbsp vatten
3 tbsp fisksås
3 tbsp färskpressad limesaft
1 tsp torkade chiliflingor (justera efter önskad hetta)
3 pcs schalottenlökar, tunt skivade
2 pcs salladslökar, finstrimlade
1 dl färsk mynta, grovhackade blad
1 dl färsk koriander, grovhackad (blad och stjälkar)
4 pcs färska eller frysta kaffirlimeblad, mittsträngen borttagen och mycket fint strimlade
1 pcs huvud krispsallad eller gemsallad, bladen separerade
1/2 pcs gurka, skivad i sneda skivor
1 pcs lime i klyftor

Gör så här

Rosta klibbriset: Lägg det okokta klibbriset i en torr stekpanna på medelvärme. Rosta riset under ständig omrörning i 6–8 minuter tills kornen är jämnt djupt gyllenbruna och doftar nötigt och poppat ris.
Krossa riset: Häll över det rostade riset i en mortel och låt svalna i 2 minuter. Stöt riset till ett grovt pulver (inte för fint mjöl; det ska finnas lite knaprig textur kvar). Ställ åt sidan.
Tillaga kycklingen: Hetta upp en vid stekpanna eller wok på medelhög värme. Lägg i kycklingfärsen tillsammans med 2 matskedar vatten. Fräs kycklingen och dela sönder den med en trägaffel så att inga stora klumpar bildas, tills köttet precis är genomstekt och inte längre rosa, ca 4–5 minuter. Dra pannan från värmen och låt svalna i 3–4 minuter så att örterna inte slokar vid blandning.
Smaksätt: Tillsätt fisksås, limesaft och torkade chiliflingor direkt i pannan med kycklingen. Rör om ordentligt och smaka av – balansen ska vara syrlig, salt och pikant.
Blanda i örter och klibbris: Tillsätt skivad schalottenlök, salladslök, finstrimlade kaffirlimeblad, hackad mynta, koriander och det rostade rispulvret. Vänd runt varsamt så att allt blandas jämnt.
Servering: Lägg upp salladen på ett serveringsfat eller i skålar. Servera omedelbart tillsammans med salladsblad, gurkskivor, extra limeklyftor och gärna nyångat klibbris.