Klassisches englisches Hähnchencurry

Von Culiora

Ein nostalgisches Hähnchencurry im britischen Pub- und Chip-Shop-Stil mit zarten Hähnchenstücken in einer samtigen, mild-würzigen und fruchtig-süßen Sauce. Mit Mehl gebunden und verfeinert mit klassischem Madras-Currypulver, geriebenem Apfel und Mango-Chutney – für den wohligen, traditionellen Geschmack britischer Takeaways.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 35 Min.
• Gesamtzeit: 50 Min.

Zutaten

• 600 g ausgelöste Hähnchenschenkel ohne Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl
• 25 g Butter
• 1 Stk. große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Zehe Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
• 1 Stk. säuerlicher Apfel (wie Boskoop oder Granny Smith), geschält, entkernt und gerieben
• 2 EL mildes oder mittelscharfes Madras-Currypulver
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 500 ml Hühnerbrühe
• 1 EL süßes Mango-Chutney
• 1 TL Worcestershiresauce
• 100 g Tiefkühlerbsen
• 1/2 TL feines Meersalz, oder nach Geschmack
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL frischer Koriander, grob gehackt

Zubereitung

1. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer weiten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie von beiden Seiten leicht gebräunt sind (sie müssen noch nicht durchgegart sein). Das Hähnchen auf einen Teller heben.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl zusammen mit der Butter hineingeben. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten sanft dünsten, bis sie weich und glasig ist.
3. Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und den geriebenen Apfel hinzufügen. Unter häufigem Rühren 2 Minuten mitgaren, bis alles aromatisch duftet und der Apfel weich geworden ist.
4. Das Currypulver, die gemahlene Kurkuma und das Mehl gleichmäßig über das Gemüse streuen. Unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten anschwitzen, um die Gewürze anzurösten und den rohen Mehlgeschmack zu verkochen.
5. Die Hühnerbrühe nach und nach in kleinen Mengen unter kräftigem Rühren oder Schlagen mit dem Schneebesen zugießen, damit sich keine Klümpchen bilden und eine samtig-glatte Basis entsteht.
6. Das süße Mango-Chutney und die Worcestershiresauce einrühren. Das angebratene Hähnchen samt ausgetretenem Bratensaft zurück in die Pfanne geben. Die Sauce leicht zum Köcheln bringen.
7. Die Hitze auf niedrige Stufe herunterschalten, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchenfleisch zart und durchgegart ist (Kerntemperatur von 75 °C).
8. Den Deckel abnehmen, die Tiefkühlerbsen unterrühren und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind und die Sauce glänzend und sämig eingedickt ist (sie sollte die Rückseite eines Löffels überziehen). Abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichem Salz oder Mango-Chutney verfeinern.
9. Mit frischem Koriander garnieren und kochend heiß mit gedämpftem Reis oder dick geschnittenen Pommes frites servieren.