Curry di pollo classico all'inglese

Name: Curry di pollo classico all'inglese
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: british
Ingredients: 600 g sovracosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a bocconcini; 2 cucchiai olio vegetale; 25 g burro; 1 pz cipolla dorata grande, tritata finemente; 3 spicchi spicchi d'aglio, tritati; 1 cucchiaio zenzero fresco, grattugiato finemente; 1 pz mela acidula (come Bramley o Granny Smith), sbucciata, torsolo rimosso e grattugiata; 2 cucchiai curry Madras in polvere (dolce o medio); 1 cucchiaino curcuma in polvere; 2 cucchiai farina 00; 500 ml brodo di pollo; 1 cucchiaio chutney di mango dolce; 1 cucchiaino salsa Worcestershire; 100 g piselli surgelati; 1/2 cucchiaino sale marino fino, o a piacere; 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 2 cucchiai coriandolo fresco, tritato grossolanamente

Di Culiora

Classic English Chicken Curry served on a plate, photographed in natural light

Un nostalgico curry di pollo in perfetto stile pub e chip shop britannico, con teneri bocconcini di pollo avvolti da una salsa vellutata, delicatamente speziata e addolcita dalla frutta. Addensato con farina e insaporito con classico curry Madras, mela grattugiata e chutney di mango, racchiude tutti i sapori confortanti dei tradizionali takeaway d'Oltremanica.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 35 min
Tempo totale: 50 min

Ingredienti

600 g sovracosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a bocconcini
2 cucchiai olio vegetale
25 g burro
1 pz cipolla dorata grande, tritata finemente
3 spicchi spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio zenzero fresco, grattugiato finemente
1 pz mela acidula (come Bramley o Granny Smith), sbucciata, torsolo rimosso e grattugiata
2 cucchiai curry Madras in polvere (dolce o medio)
1 cucchiaino curcuma in polvere
2 cucchiai farina 00
500 ml brodo di pollo
1 cucchiaio chutney di mango dolce
1 cucchiaino salsa Worcestershire
100 g piselli surgelati
1/2 cucchiaino sale marino fino, o a piacere
1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
2 cucchiai coriandolo fresco, tritato grossolanamente

Preparazione

Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un'ampia padella o in una casseruola in ghisa a fuoco medio-alto. Condire i bocconcini di pollo con sale e pepe nero, aggiungerli alla padella e rosolarli per 4-5 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati su entrambi i lati (non è necessario che siano cotti all'interno). Trasferire il pollo su un piatto.
Ridurre la fiamma a fuoco medio e aggiungere il restante cucchiaio di olio vegetale insieme al burro. Unire la cipolla tritata e lasciarla stufare dolcemente per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risulterà morbida e trasparente.
Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e la mela grattugiata. Cuocere per 2 minuti mescolando spesso, finché non sprigionano il loro aroma e la mela si è ammorbidita.
Cospargere uniformemente il curry in polvere, la curcuma e la farina sulle verdure. Cuocere mescolando continuamente per 1-2 minuti per tostare le spezie ed eliminare il sapore di farina cruda.
Versare gradualmente il brodo di pollo a filo, sbattendo o mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi e ottenere una base liscia e vellutata.
Incorporare il chutney dolce di mango e la salsa Worcestershire. Rimettere in padella il pollo rosolato insieme a tutti i succhi fuoriusciti. Portare la salsa a leggero bollore.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire dolcemente per 15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando il pollo sarà tenero e cotto a puntino (temperatura interna di 75°C).
Togliere il coperchio, unire i piselli surgelati e far sobbollire per altri 3-4 minuti, fino a quando i piselli saranno teneri e la salsa si sarà addensata, risultando lucida e velando il dorso del cucchiaio. Assaggiare e regolare di sale o chutney di mango a piacere.
Guarnire con coriandolo fresco e servire fumante accompagnato da riso al vapore o patatine fritte a taglio spesso.