Shepherd's Pie classica britannica

Name: Shepherd's Pie classica britannica
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: british
Ingredients: 1 kg patate farinose (come Maris Piper o Russet), pelate e tagliate a tocchetti; 50 g burro non salato; 80 ml latte intero; 1 pz tuorlo d'uovo; 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata fresca; 1/2 cucchiaino sale; 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 1 cucchiaio olio d'oliva; 600 g carne macinata di agnello (circa 15-20% di grasso); 1 pz cipolla bionda, tritata finemente; 2 pz carote, pelate e tagliate a dadini; 2 pz coste di sedano, tagliate a dadini; 2 spicchio spicchi d'aglio, tritati; 2 cucchiaio concentrato di pomodoro; 2 cucchiaio farina 00; 150 ml vino rosso secco; 350 ml brodo saporito di manzo o agnello; 2 cucchiaio salsa Worcestershire; 1 cucchiaino rosmarino fresco, tritato finemente; 1 cucchiaino foglioline di timo fresco; 120 g piselli surgelati; 1/2 cucchiaino sale, o a piacere; 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco

Di Culiora

Classic British Shepherd's Pie served on a plate, photographed in natural light

Un classico del comfort food britannico a base di saporito agnello macinato cotto a fuoco lento con aromi e verdure, coperto da un ricco strato dorato di purè di patate al burro. Rigare il purè con una forchetta prima della cottura crea scanalature croccanti e caramellate che contrastano alla perfezione con il ripieno di carne sottostante.

Porzioni: 4
Preparazione: 25 min
Cottura: 60 min
Tempo totale: 85 min

Ingredienti

1 kg patate farinose (come Maris Piper o Russet), pelate e tagliate a tocchetti
50 g burro non salato
80 ml latte intero
1 pz tuorlo d'uovo
1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata fresca
1/2 cucchiaino sale
1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio olio d'oliva
600 g carne macinata di agnello (circa 15-20% di grasso)
1 pz cipolla bionda, tritata finemente
2 pz carote, pelate e tagliate a dadini
2 pz coste di sedano, tagliate a dadini
2 spicchio spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiaio concentrato di pomodoro
2 cucchiaio farina 00
150 ml vino rosso secco
350 ml brodo saporito di manzo o agnello
2 cucchiaio salsa Worcestershire
1 cucchiaino rosmarino fresco, tritato finemente
1 cucchiaino foglioline di timo fresco
120 g piselli surgelati
1/2 cucchiaino sale, o a piacere
1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco

Preparazione

Mettete le patate tagliate in una pentola capiente, copritele con acqua fredda salata e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocete a fuoco lento fino a quando saranno completamente tenere se infilzate con una forchetta, per circa 15-18 minuti.
Scolate bene le patate e lasciatele asciugare al vapore nello scolapasta per 2-3 minuti. Rimettetele nella pentola calda e schiacciatele fino a ottenere una consistenza liscia, quindi incorporate 50 g di burro non salato, 80 ml di latte caldo, 1/4 di cucchiaino di noce moscata, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Una volta intiepidito, incorporate il tuorlo d'uovo. Coprite e tenete da parte.
Mentre le patate cuociono, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in un'ampia padella dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne macinata di agnello e cuocetela, sgranandola con un cucchiaio di legno, finché non sarà dorata e ben cotta, per circa 6-8 minuti. Se rilascia grasso in eccesso, eliminate la maggior parte con un cucchiaio, lasciandone solo circa 1-2 cucchiai.
Aggiungete all'agnello la cipolla tritata, le carote e il sedano a dadini. Cuocete a fuoco medio per 6-8 minuti finché le verdure non si saranno ammorbidite e inizieranno a dorarsi. Unite l'aglio tritato e fate insaporire per 1 minuto fino a sprigionarne l'aroma.
Create un piccolo spazio libero nella padella, unite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocetelo per 1-2 minuti fino a farlo scurire color rosso mattone. Spolverizzate 2 cucchiai di farina su carne e verdure, mescolando continuamente per 1 minuto per distribuirla in modo uniforme.
Versate 150 ml di vino rosso, raschiando i residui caramellati dal fondo della padella, e fate sobbollire per 2 minuti fino a ridurlo della metà. Aggiungete 350 ml di brodo, 2 cucchiai di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di rosmarino e 1 cucchiaino di timo. Regolate con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire senza coperchio per 15 minuti, finché il fondo di cottura non si sarà addensato in una salsa lucida.
Preriscaldate il forno a 200°C (180°C ventilato). Incorporate i piselli surgelati al composto di agnello e togliete dal fuoco. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
Trasferite il composto di agnello in una pirofila da 20x30 cm, livellandolo in uno strato uniforme. Distribuite delicatamente il purè di patate sulla superficie, partendo dai bordi verso il centro per sigillare bene il ripieno. Usate i rebbi di una forchetta per creare scanalature su tutta la superficie.
Infornate per 25-30 minuti, fino a quando le punte del purè saranno ben dorate e il ripieno sobbollirà lungo i bordi. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire, in modo che il ripieno possa compattarsi.