Shepherd's Pie britannique traditionnel

Name: Shepherd's Pie britannique traditionnel
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: british
Ingredients: 1 kg pommes de terre farineuses (comme la Bintje ou la Russet), pelées et coupées en morceaux; 50 g beurre doux; 80 ml lait entier; 1 pièce jaune d'œuf; 1/4 c. à café noix de muscade fraîchement râpée; 1/2 c. à café sel; 1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à soupe huile d'olive; 600 g agneau haché (environ 15 à 20 % de matière grasse); 1 pièce oignon jaune, finement émincé; 2 pièces carottes, pelées et coupées en petits dés; 2 pièces branches de céleri, finement coupées en dés; 2 gousses gousses d'ail, hachées; 2 c. à soupe concentré de tomate; 2 c. à soupe farine de blé tout usage; 150 ml vin rouge sec; 350 ml bouillon corsé de bœuf ou d'agneau; 2 c. à soupe sauce Worcestershire; 1 c. à café romarin frais, finement haché; 1 c. à café feuilles de thym frais; 120 g petits pois surgelés; 1/2 c. à café sel, ou selon votre goût; 1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu

Par Culiora

Classic British Shepherd's Pie served on a plate, photographed in natural light

Un grand classique du réconfort britannique, composé d'agneau haché mijoté aux aromates et légumes, recouvert d'une purée de pommes de terre fondante et dorée au four. Les stries dessinées à la fourchette créent des crêtes croustillantes et caramélisées qui contrastent à merveille avec la garniture savoureuse.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 60 min
Temps total: 85 min

Ingrédients

1 kg pommes de terre farineuses (comme la Bintje ou la Russet), pelées et coupées en morceaux
50 g beurre doux
80 ml lait entier
1 pièce jaune d'œuf
1/4 c. à café noix de muscade fraîchement râpée
1/2 c. à café sel
1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe huile d'olive
600 g agneau haché (environ 15 à 20 % de matière grasse)
1 pièce oignon jaune, finement émincé
2 pièces carottes, pelées et coupées en petits dés
2 pièces branches de céleri, finement coupées en dés
2 gousses gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe concentré de tomate
2 c. à soupe farine de blé tout usage
150 ml vin rouge sec
350 ml bouillon corsé de bœuf ou d'agneau
2 c. à soupe sauce Worcestershire
1 c. à café romarin frais, finement haché
1 c. à café feuilles de thym frais
120 g petits pois surgelés
1/2 c. à café sel, ou selon votre goût
1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Mettre les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser frémir jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres sous la pointe d'un couteau ou d'une fourchette, environ 15-18 minutes.
Bien égoutter les pommes de terre et les laisser sécher dans la passoire pendant 2-3 minutes pour évaporer l'excès d'humidité. Les remettre dans la casserole encore chaude et les écraser en purée lisse, puis incorporer 50 g de beurre doux, 80 ml de lait tiède, 1/4 c. à café de muscade, 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir. Laisser tiédir légèrement avant d'incorporer le jaune d'œuf. Couvrir et réserver.
Pendant la cuisson des pommes de terre, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau haché et le faire revenir en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, environ 6-8 minutes. S'il y a un excès de gras rendu, retirer le surplus à la cuillère en conservant environ 1-2 c. à soupe.
Ajouter l'oignon haché, les carottes et le céleri en dés à l'agneau. Cuire à feu moyen pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent et commencent à dorer. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute jusqu'à ce qu'il libère ses arômes.
Dégager un petit espace au centre de la poêle, y déposer 2 c. à soupe de concentré de tomate et cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une teinte rouge brique plus foncée. Saupoudrer 2 c. à soupe de farine sur la viande et les légumes, puis remuer sans arrêt pendant 1 minute pour bien enrober l'ensemble.
Verser 150 ml de vin rouge en grattant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs de cuisson, et laisser frémir 2 minutes jusqu'à réduction de moitié. Ajouter 350 ml de bouillon, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à café de romarin et 1 c. à café de thym. Assaisonner avec 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe en un jus nappant et brillant.
Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Incorporer les petits pois surgelés à la garniture d'agneau et retirer du feu. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Transférer la garniture d'agneau dans un plat à gratin de 20x30 cm en l'étalant de manière homogène. Déposer délicatement la purée de pommes de terre à la cuillère par-dessus, en partant des bords vers le centre pour bien emprisonner la viande. Dessiner des stries à l'aide des dents d'une fourchette sur toute la surface.
Enfourner pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que les crêtes de purée soient bien dorées et que la sauce bouillonne sur les bords. Laisser reposer 10 minutes avant de servir afin que la garniture se fige.