Shepherd's Pie clásico británico
Por Culiora
Un clásico reconfortante de la cocina británica compuesto por una sabrosa base de carne picada de cordero cocinada a fuego lento con verduras y aromáticas, cubierta por una capa dorada de cremoso puré de patatas con mantequilla. Al marcar la superficie con un tenedor antes de hornear, se crean crestas crujientes y caramelizadas que contrastan con la jugosidad del relleno.
- Raciones: 4
- Preparación: 25 min
- Cocción: 60 min
- Tiempo total: 85 min
Ingredientes
- 1 kg patatas harinosas (como Maris Piper o Russet), peladas y cortadas en trozos
- 50 g mantequilla sin sal
- 80 ml leche entera
- 1 ud. yema de huevo
- 1/4 cdta nuez moscada recién rallada
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
- 1 cda aceite de oliva
- 600 g carne picada de cordero (aprox. 15-20 % de grasa)
- 1 ud. cebolla amarilla, finamente picada
- 2 ud. zanahorias, peladas y cortadas en dados finos
- 2 ud. ramas de apio, finamente picadas
- 2 diente dientes de ajo, picados
- 2 cda concentrado de tomate
- 2 cda harina de trigo común
- 150 ml vino tinto seco
- 350 ml caldo sustancioso de ternera o cordero
- 2 cda salsa Worcestershire
- 1 cdta romero fresco, finamente picado
- 1 cdta hojas de tomillo fresco
- 120 g guisantes congelados
- 1/2 cdta sal, o al gusto
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
Elaboración
- Coloca las patatas troceadas en una olla grande, cúbrelas con agua fría con sal y llévalas a ebullición a fuego medio-alto. Cocina a fuego lento hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor, entre 15 y 18 minutos.
- Escurre bien las patatas y déjalas secar al vapor en el escurridor durante 2-3 minutos. Regrésalas a la olla caliente y machácalas hasta obtener una textura suave; luego incorpora 50 g de mantequilla sin sal, 80 ml de leche tibia, 1/4 cdta de nuez moscada, 1/2 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta negra. Cuando el puré se haya templado ligeramente, añade batiendo la yema de huevo. Tapa y reserva.
- Mientras se cuecen las patatas, calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén amplia de fondo grueso o cocotte a fuego medio-alto. Añade la carne picada de cordero y cocínala desmenuzándola con una cuchara de madera hasta que esté dorada y bien cocida, unos 6-8 minutos. Si desprende un exceso de grasa, retírala con una cuchara dejando solo entre 1 y 2 cda.
- Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la carne de cordero. Cocina a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse. Incorpora el ajo picado y rehoga durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Haz un hueco en el centro de la sartén, vierte 2 cda de concentrado de tomate y cocínalo durante 1-2 minutos hasta que adquiera un tono rojo ladrillo oscuro. Espolvorea 2 cda de harina sobre la carne y las verduras, removiendo de forma continua durante 1 minuto para integrarlo todo de manera uniforme.
- Vierte 150 ml de vino tinto desglasando el fondo de la sartén para despegar los jugos adheridos, y reduce a fuego lento durante 2 minutos hasta que merme a la mitad. Incorpora 350 ml de caldo, 2 cda de salsa Worcestershire, 1 cdta de romero y 1 cdta de tomillo. Condimenta con 1/2 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo y cocina destapado a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la salsa espese formando un gravy brillante.
- Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Añade los guisantes congelados a la mezcla de cordero y retira del fuego. Prueba y ajusta de sal y pimienta si fuese necesario.
- Vierte el relleno de cordero en una fuente para horno de 20x30 cm, alisándolo en una capa uniforme. Cubre suavemente con el puré de patatas a cucharadas, avanzando desde los bordes hacia el centro para sellar bien el relleno. Con el dorso de un tenedor, dibuja surcos por toda la superficie.
- Hornea durante 25-30 minutos, hasta que las puntas del puré estén doradas y el relleno burbujee por los bordes. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir para que la estructura se asiente y adquiera consistencia.