Klassischer britischer Shepherd's Pie

Von Culiora

Ein britischer Wohlfühlklassiker aus herzhaftem, sanft geschmortem Lammhackfleisch mit Röstgemüse unter einer goldbraun überbackenen Schicht aus buttrigem Kartoffelpüree. Mit einer Gabel gezogene Rillen sorgen beim Backen für knusprige, karamellisierte Spitzen im Kontrast zur saftigen Füllung.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 60 Min.
• Gesamtzeit: 85 Min.

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Maris Piper oder Russet), geschält und in Stücke geschnitten
• 50 g ungesalzene Butter
• 80 ml Vollmilch
• 1 Stk. Eigelb
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 600 g Lammhackfleisch (ca. 15–20 % Fett)
• 1 Stk. gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stk. Karotten, geschält und fein gewürfelt
• 2 Stk. Staudensellerie, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 150 ml trockener Rotwein
• 350 ml kräftige Rinder- oder Lammbrühe
• 2 EL Worcestersauce
• 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 TL frische Thymianblättchen
• 120 g tiefgekühlte Erbsen
• 1/2 TL Salz, oder nach Geschmack
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffelstücke in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen. Etwa 15–18 Minuten köcheln lassen, bis sie sich mühelos mit einer Gabel einstechen lassen.
2. Die Kartoffeln gründlich abgießen und im Sieb 2–3 Minuten ausdampfen lassen. Zurück in den warmen Topf geben und fein zerstampfen. 50 g ungesalzene Butter, 80 ml warme Milch, 1/4 TL Muskatnuss, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer unterrühren. Sobald das Püree leicht abgekühlt ist, das Eigelb einarbeiten. Zugedeckt beiseitestellen.
3. Während die Kartoffeln garen, 1 EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammhackfleisch hineingeben und unter Zerkleinern mit einem Kochlöffel etwa 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis es durchgegart und gebräunt ist. Überschüssiges Fett bis auf etwa 1–2 EL abgießen.
4. Die gehackte Zwiebel, Karotten und den Sellerie zum Fleisch geben. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und Farbe annimmt. Den gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute mitbraten, bis er aromatisch duftet.
5. In der Pfannenmitte etwas Platz schaffen, 2 EL Tomatenmark hineingeben und 1–2 Minuten anrösten, bis es eine ziegelrote Farbe annimmt. 2 EL Mehl über Fleisch und Gemüse stäuben und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
6. Mit 150 ml Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und ca. 2 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. 350 ml Brühe, 2 EL Worcestersauce, 1 TL Rosmarin und 1 TL Thymian hinzugießen. Mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und offen etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce zu einer glänzenden Gravy eingedickt ist.
7. Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Die tiefgekühlten Erbsen unter die Fleischsauce rühren und die Pfanne von der Hitze nehmen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Fleischfüllung in eine Auflaufform (20x30 cm) füllen und gleichmäßig verstreichen. Das Kartoffelpüree esslöffelweise vorsichtig daraufsetzen, dabei von den Rändern zur Mitte hin arbeiten, um die Füllung einzuschließen. Mit den Zinken einer Gabel Rillen über die gesamte Oberfläche ziehen.
9. Im Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Püreespitzen goldbraun sind und die Füllung an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce anzieht und sich saubere Portionen abstechen lassen.