Klassisk brittisk Shepherd's pie

Av Culiora

En brittisk husmansklassiker med fyllig, långkokt lammfärs tillsammans med rotfrukter och örter under ett djupt gyllenbrunt täcke av smörigt potatismos. Genom att räffla moset med en gaffel före gräddning bildas frasiga, karamelliserade toppar som bildar en fin kontrast till den mustiga köttfyllningen under.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 25 min
• Tillagningstid: 60 min
• Total tid: 85 min

Ingredienser

• 1 kg mjölig potatis (t.ex. King Edward eller Maris Piper), skalad och skuren i bitar
• 50 g osaltat smör
• 80 ml standardmjölk
• 1 st äggula
• 1/4 tsk färskriven muskotnöt
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk nymalen svartpeppar
• 1 msk olivolja
• 600 g lammfärs (ca 15–20 % fetthalt)
• 1 st gul lök, finhackad
• 2 st morötter, skalade och fint tärnade
• 2 st stjälkselleri, fint tärnade
• 2 klyfta vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk vetemjöl
• 150 ml torrt rödvin
• 350 ml fyllig nöt- eller lammbuljong
• 2 msk worcestershiresås
• 1 tsk färsk rosmarin, finhackad
• 1 tsk färska timjanblad
• 120 g frysta gröna ärtor
• 1/2 tsk salt, eller efter smak
• 1/4 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Lägg potatisbitarna i en stor kastrull, täck med kallt saltat vatten och koka upp på medelhög värme. Låt sjuda tills potatisen är helt mjuk när du sticker i den med en gaffel, cirka 15–18 minuter.
2. Häll av potatisen ordentligt och låt den ånga av i durkslaget i 2–3 minuter. Lägg tillbaka potatisen i den varma kastrullen och mosa slät, rör sedan ner 50 g osaltat smör, 80 ml varm mjölk, 1/4 tsk muskotnöt, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. När moset har svalnat något, vispa ner äggulan. Täck över och ställ åt sidan.
3. Medan potatisen kokar, hetta upp 1 msk olivolja i en stor, tjockbottnad stekpanna eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Tillsätt lammfärsen och bryn den under omrörning med en träslev tills den är genomstekt och fått fin färg, cirka 6–8 minuter. Häll av överflödigt fett men spara cirka 1–2 msk i pannan.
4. Tillsätt hackad lök, tärnade morötter och tärnad selleri till lammfärsen. Stek på medelvärme i 6–8 minuter tills grönsakerna har mjuknat och börjar få färg. Rör ner den finhackade vitlöken och stek i 1 minut tills den doftar aromatiskt.
5. Gör lite plats i pannan, tillsätt 2 msk tomatpuré och fräs i 1–2 minuter tills den mörknat till en tegelröd färg. Strö 2 msk vetemjöl över köttet och grönsakerna och rör om kontinuerligt i 1 minut så att allt täcks jämnt.
6. Häll i 150 ml rödvin, skrapa upp eventuella brynta rester från pannans botten, och låt sjuda i 2 minuter tills vinet kokat in till hälften. Häll i 350 ml buljong, 2 msk worcestershiresås, 1 tsk rosmarin och 1 tsk timjan. Krydda med 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda utan lock i 15 minuter tills såsen tjocknat till en glansig sky.
7. Värm ugnen till 200°C (180°C varmluft). Rör ner de frysta ärtorna i lammfärsblandningen och ta pannan från värmen. Smaka av och justera vid behov med salt och peppar.
8. Häll över lammfärsblandningen i en ugnsform (ca 20x30 cm) och bred ut den i ett jämnt lager. Klicka försiktigt potatismoset ovanpå, arbeta från kanterna in mot mitten för att försegla fyllningen. Använd baksidan av en gaffel för att göra räfflor över hela ytan.
9. Grädda i 25–30 minuter, tills potatistopparna är gyllenbruna och fyllningen bubblar upp längs kanterna. Låt vila i 10 minuter före servering så att fyllningen sätter sig.