Klassisk engelsk kycklingcurry
Av Culiora
En nostalgisk brittisk kycklingcurry i pub- och chip shop-stil med möra kycklingbitar i en silkeslen, milt kryddad sås med mild fruktsötma. Såsen reds med vetemjöl och smaksätts med klassiskt Madras-currypulver, rivet äpple och mangochutney för den där genuina, tröstande brittiska takeaway-känslan.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 35 min
- Total tid: 50 min
Ingredienser
- 600 g kycklinglårfilé, skuren i munsbitar
- 2 msk vegetabilisk olja
- 25 g smör
- 1 st stor gul lök, finhackad
- 3 klyftor vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk färsk ingefära, finriven
- 1 st syrligt äpple (t.ex. Bramley eller Granny Smith), skalat, urkärnat och rivet
- 2 msk mild eller medelstark Madras-curry
- 1 tsk mald gurkmeja
- 2 msk vetemjöl
- 500 ml kycklingbuljong
- 1 msk söt mangochutney
- 1 tsk worcestershiresås
- 100 g frysta ärtor
- 1/2 tsk fint havssalt, eller efter smak
- 1/4 tsk nymalen svartpeppar
- 2 msk färsk koriander, grovhackad
Gör så här
- Hetta upp 1 matsked vegetabilisk olja i en vid stekpanna eller gryta på medelhög värme. Krydda kycklingbitarna med salt och svartpeppar, lägg dem i pannan och bryn i 4–5 minuter tills de fått fin färg på båda sidor (de behöver inte vara helt genomstekta). För över kycklingen till en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt den återstående matskeden olja tillsammans med smöret. Vänd ner den hackade löken och fräs varsamt i 6–8 minuter tills den är mjuk och glansig, rör om då och då.
- Tillsätt finhackad vitlök, riven ingefära och rivet äpple. Fräs under omrörning i 2 minuter tills det doftar aromatiskt och äpplet har mjuknat.
- Strö currypulver, mald gurkmeja och vetemjöl jämnt över grönsakerna. Fräs under ständig omrörning i 1–2 minuter så att kryddorna rostas och den råa mjölsmaken försvinner.
- Häll gradvis i kycklingbuljongen i mindre omgångar under vispning eller kraftig omrörning för att förhindra klumpar och få en helt slät, sammetslen såsbas.
- Rör ner söt mangochutney och worcestershiresås. Lägg tillbaka den brynta kycklingen tillsammans med köttsaften i pannan. Låt såsen koka upp till en stilla sjudning.
- Sänk värmen till låg, lägg på ett lock och sjud försiktigt i 15 minuter under tillfällig omrörning, tills kycklingen är mör och genomstekt (innertemperatur på 75°C).
- Ta av locket, rör ner de frysta ärtorna och sjud i ytterligare 3–4 minuter tills ärtorna är genomvarma och såsen tjocknat till en glansig konsistens som täcker baksidan av en sked. Smaka av med extra salt eller mangochutney vid behov.
- Garnera med färsk koriander och servera rykande het tillsammans med nykokt ris eller tjocka pommes frites.