Curry de pollo clásico al estilo británico

Name: Curry de pollo clásico al estilo británico
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: british
Ingredients: 600 g contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de bocado; 2 cda aceite vegetal; 25 g mantequilla; 1 ud cebolla marrón grande, finamente picada; 3 diente dientes de ajo picados; 1 cda jengibre fresco finamente rallado; 1 ud manzana ácida (como Bramley o Granny Smith), pelada, descorazonada y rallada; 2 cda curry Madrás en polvo suave o medio; 1 cdta cúrcuma molida; 2 cda harina de trigo común; 500 ml caldo de pollo; 1 cda chutney dulce de mango; 1 cdta salsa Worcestershire; 100 g guisantes congelados; 1/2 cdta sal marina fina, o al gusto; 1/4 cdta pimienta negra recién molida; 2 cda cilantro fresco, picado grueso

Por Culiora

Classic English Chicken Curry served on a plate, photographed in natural light

Un nostálgico curry de pollo al estilo de los pubs y «chip shops» británicos, con tiernos trozos de pollo en una salsa sedosa, suavemente especiada y con un toque afrutado. Espesado con harina y aromatizado con el clásico curry Madrás en polvo, manzana rallada y chutney de mango, ofrece los reconfortantes sabores de la comida para llevar tradicional del Reino Unido.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 35 min
Tiempo total: 50 min

Ingredientes

600 g contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de bocado
2 cda aceite vegetal
25 g mantequilla
1 ud cebolla marrón grande, finamente picada
3 diente dientes de ajo picados
1 cda jengibre fresco finamente rallado
1 ud manzana ácida (como Bramley o Granny Smith), pelada, descorazonada y rallada
2 cda curry Madrás en polvo suave o medio
1 cdta cúrcuma molida
2 cda harina de trigo común
500 ml caldo de pollo
1 cda chutney dulce de mango
1 cdta salsa Worcestershire
100 g guisantes congelados
1/2 cdta sal marina fina, o al gusto
1/4 cdta pimienta negra recién molida
2 cda cilantro fresco, picado grueso

Elaboración

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Salpimiente los trozos de pollo, añádalos a la sartén y dórelos durante 4-5 minutos por ambos lados (no es necesario que se cocinen por completo). Pase el pollo a un plato.
Reduzca el fuego a medio y agregue la cucharada restante de aceite vegetal junto con la mantequilla. Añada la cebolla picada y sofríala suavemente durante 6-8 minutos hasta que esté tierna y transparente, removiendo de vez en cuando.
Incorpore el ajo picado, el jengibre rallado y la manzana rallada. Cocine durante 2 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y la manzana se haya ablandado.
Espolvoree el curry en polvo, la cúrcuma molida y la harina sobre las verduras de manera uniforme. Cocine, removiendo constantemente, durante 1 a 2 minutos para tostar las especias y eliminar el sabor a harina cruda.
Vierta gradualmente el caldo de pollo en pequeñas tandas, batiendo o removiendo enérgicamente para evitar la formación de grumos y lograr una base suave y aterciopelada.
Incorpore el chutney dulce de mango y la salsa Worcestershire. Devuelva a la sartén el pollo dorado junto con los jugos que haya soltado. Lleve la salsa a un hervor suave.
Baje el fuego al mínimo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido (temperatura interna de 75°C).
Destape, añada los guisantes congelados y cocine a fuego lento durante otros 3-4 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa haya espesado con una consistencia brillante capaz de napar el dorso de una cuchara. Pruebe y rectifique de sal o chutney de mango si lo considera necesario.
Decore con cilantro fresco picado y sirva bien caliente acompañado de arroz al vapor o patatas fritas de corte grueso.