Curry de poulet traditionnel à l'anglaise
Par Culiora
Un grand classique rétro des pubs et chip shops britanniques : de tendres morceaux de poulet nappés d'une sauce soyeuse, doucement épicée et subtilement fruitée. Liée à la farine et parfumée au curry Madras, à la pomme râpée et au chutney de mangue, cette recette offre toutes les saveurs réconfortantes de la cuisine populaire d'outre-Manche.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 35 min
- Temps total: 50 min
Ingrédients
- 600 g hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en bouchées
- 2 c. à soupe huile végétale
- 25 g beurre
- 1 pièce gros oignon jaune, finement émincé en dés
- 3 gousse gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe gingembre frais, finement râpé
- 1 pièce pomme acidulée (type Bramley ou Granny Smith), pelée, épépinée et râpée
- 2 c. à soupe poudre de curry Madras doux ou moyen
- 1 c. à café curcuma moulu
- 2 c. à soupe farine de blé
- 500 ml bouillon de volaille
- 1 c. à soupe chutney de mangue doux
- 1 c. à café sauce Worcestershire
- 100 g petits pois surgelés
- 1/2 c. à café sel fin de mer, ou selon votre goût
- 1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe coriandre fraîche, grossièrement ciselée
Préparation
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre noir, déposez-les dans la poêle et faites-les saisir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les deux faces (ils ne doivent pas être cuits à cœur). Réservez le poulet sur une assiette.
- Baissez le feu à intensité moyenne, puis ajoutez le reste d'huile végétale (1 cuillère à soupe) ainsi que le beurre. Incorporez l'oignon coupé en dés et laissez-le suer doucement pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et la pomme râpée. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les arômes se libèrent et que la pomme commence à fondre.
- Saupoudrez uniformément la poudre de curry, le curcuma et la farine sur la garniture aromatique. Faites torréfier 1 à 2 minutes sans cesser de remuer afin de développer le parfum des épices et de cuire la farine.
- Versez progressivement le bouillon de volaille en filet tout en fouettant ou en remuant vivement pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une base de sauce parfaitement lisse et veloutée.
- Incorporez le chutney de mangue et la sauce Worcestershire. Remettez le poulet saisi dans la sauteuse avec son jus de repos. Portez la sauce à légers frémissements.
- Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et cuit à cœur (température interne de 75°C).
- Retirez le couvercle, ajoutez les petits pois surgelés et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce ait épaissi pour devenir brillante et nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel ou un peu de chutney de mangue si nécessaire.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud, accompagné d'un riz blanc nature ou de frites épaisses à l'anglaise.