Klassisk Fish and Chips
Av Culiora
Klassisk brittisk fish and chips med frasig öldoppad torsk och dubbelfriterad potatis. Serveras traditionellt med krämig tartarsås och citronklyftor.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 25 min
- Tillagningstid: 40 min
- Total tid: 65 min
Ingredienser
- 800 g torskrygg eller koljafilé, skuren i portionsbitar
- 1 tsp salt
- 1/2 tsp nymalen svartpeppar
- 1 dl vetemjöl till panering
- 2 dl vetemjöl
- 1/2 dl maizena (masstärkelse)
- 1 tsp bakpulver
- 1/2 tsp salt
- 250 ml iskall ljus öl (t.ex. lager eller ale)
- 1 kg mjölig potatis (t.ex. King Edward)
- 1.5 l neutral matolja (t.ex. raps- eller solrosolja)
- 1.5 dl majonnäs
- 2 tbsp cornichons eller ättiksgurka, finhackad
- 1 tbsp kapris, finhackad
- 1 tbsp dill eller gräslök, finhackad
- 1 tsp färskpressad citronsaft
- 1 pcs citron, skuren i klyftor
Gör så här
- Blanda ingredienserna till tartarsåsen i en skål: majonnäs, cornichons, kapris, hackad ört och citronsaft. Smaka av med lite salt och peppar och ställ i kylen fram till servering.
- Skala potatisen och skär den i ca 1,5 cm tjocka stavar. Skölj stavarna noggrant i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse. Låt rinna av och torka dem helt torra med en ren kökshandduk.
- Hetta upp oljan i en stor, tjockbottnad gryta till 140 °C. Förfritera potatisen i omgångar i 6–8 minuter tills den är mjuk rakt igenom men inte fått färg. Ta upp med hålslev och låt rinna av på galler eller hushållspapper.
- Vispa ihop vetemjöl, maizena, bakpulver och salt till ölsmeten i en bunke. Tillsätt den iskalla ölen precis innan fisken ska friteras och rör ihop snabbt – smeten ska bara precis gå ihop och får gärna ha lite små klumpar.
- Hetta upp frityroljan till 180 °C. Torka fiskbitarna torra med hushållspapper, krydda med salt och svartpeppar och vänd dem i 1 dl vetemjöl så de täcks helt. Skaka av överskottet.
- Doppa fiskbitarna en och en i ölsmeten så de blir jämnt täckta. Sänk försiktigt ner dem i den 180-gradiga oljan (fritera 2 bitar åt gången så temperaturen inte sjunker för mycket). Fritera i 4–6 minuter tills paneringen är gyllenbrun och krispig samt fiskens innertemperatur når ca 52 °C. Låt rinna av på galler (håll gärna varma i ugn på 100 °C) och salta lätt direkt.
- Skopa ur eventuella smetrester ur oljan med en finmaskig hålslev och höj värmen till 190 °C. Lägg tillbaka de förfriterade potatisstavarna och fritera dem en andra gång i 2–4 minuter tills de är djupt gyllene och frasiga. Låt rinna av snabbt och strö över generöst med flingsalt.
- Servera fisken och de nyfriterade stripsen omedelbart tillsammans med tartarsåsen och citronklyftor.