Klassisches Beef Tatar

Von Culiora

Klassisches Beef Tatar aus handgeschnittenem Rindfleisch bester Qualität mit traditionellen Garnituren. Der pure Fleischgeschmack wird durch säuerliche Kapern, knackige Zwiebeln, pikanten Dijonsenf und cremiges Eigelb perfekt ausbalanciert.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Gesamtzeit: 25 Min.

Zutaten

• 600 g Rinderfilet oder Oberschale bester Qualität, pariert
• 4 Stk. Eigelbe (frisch, zimmertemperiert)
• 1 Stk. Schalotte, fein gehackt
• 3 EL Kapern, grob gehackt
• 4 Stk. Cornichons, fein gehackt
• 3 EL eingelegte Rote Bete, fein gewürfelt
• 2 EL Dijonsenf
• 1 TL Worcestershiresauce
• 4 Tropfen Tabasco
• 2 Prisen Meersalzflocken
• 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch vor dem Schneiden für etwa 20–30 Minuten ins Tiefkühlfach legen. Dadurch wird es fester und lässt sich deutlich leichter gleichmäßig fein schneiden.
2. Das Fleisch zuerst in dünne Scheiben (ca. 2–3 mm), dann in feine Streifen und schließlich quer in feine kleine Würfel schneiden. Ein Wolfen oder Zerdrücken vermeiden – eine handgeschnittene Textur sorgt für das beste Mundgefühl.
3. Das geschnittene Fleisch in eine vorgekühlte Schüssel geben. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren, falls es nicht unmittelbar angerichtet wird.
4. Das Fleisch auf vier gekühlten Tellern verteilen. Mithilfe eines Servierrings oder mit angefeuchteten Händen zu gleichmäßigen, runden Portionen formen. In die Mitte jeder Portion eine kleine Mulde drücken.
5. In die Mulde jedes Tatars vorsichtig ein Eigelb setzen.
6. Die fein gehackte Schalotte, Kapern, Cornichons, eingelegte Rote Bete und den Dijonsenf in kleinen, dekorativen Häufchen um das Fleisch herum anrichten.
7. Das Fleisch mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Bei Tisch mit etwas Worcestershiresauce und Tabasco beträufeln oder jeden Gast das Tatar nach eigenem Geschmack selbst anmachen lassen.