Klassisk råbiff
Av Culiora
Klassisk råbiff på handskuret nötkött av högsta kvalitet med traditionella tillbehör. Köttets rena smak balanseras av syrlig kapris, krispig lök, pepprig dijonsenap och krämig äggula.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 25 min
- Total tid: 25 min
Ingredienser
- 600 g oxfilé eller innanlår av hög kvalitet, putsat
- 4 pcs äggulor (färska, rumsvarma)
- 1 pcs schalottenlök, finhackad
- 3 tbsp msk kapris, grovhackad
- 4 pcs cornichoner, finhackade
- 3 tbsp msk inlagda rödbetor, finhackade
- 2 tbsp msk dijonsenap
- 1 tsp tsk worcestershiresås
- 4 pcs droppar tabasco
- 2 pinch krm flingsalt
- 2 pinch krm nymalen svartpeppar
Gör så här
- Lägg köttet i frysen i cirka 20–30 minuter innan det ska skäras. Det gör köttet fastare och mycket lättare att finhacka jämnt.
- Skär köttet först i tunna skivor (cirka 2–3 mm), strimla sedan skivorna fint och skär slutligen tvärs över till fina små tärningar. Undvik att mala eller mosa köttet – en handskuren textur ger bäst munkänsla.
- Lägg det skurna köttet i en kall bunke. Förvara i kylskåp fram till servering om du inte lägger upp direkt.
- Fördela köttet på fyra kalla tallrikar. Forma köttet till jämna, runda biffar med hjälp av en stansring eller fuktade händer. Gör en liten fördjupning i mitten av varje biff.
- Placera en äggula i fördjupningen på varje råbiff.
- Lägg upp finhackad schalottenlök, kapris, cornichoner, inlagda rödbetor och dijonsenap i små prydliga högar runt köttet på tallriken.
- Krydda köttet med flingsalt och nymalen svartpeppar. Droppa över några droppar worcestershiresås och tabasco vid bordet, eller låt varje gäst blanda sin råbiff efter tycke och smak.