Steak tartar clásico
Por Culiora
Clásico steak tartar elaborado con carne de vacuno de primera calidad cortada a mano y acompañada de sus guarniciones tradicionales. El sabor puro de la carne se equilibra a la perfección con la acidez de las alcaparras, el crujiente de la chalota, la intensidad de la mostaza de Dijon y la cremosidad de la yema de huevo.
- Raciones: 4
- Preparación: 25 min
- Tiempo total: 25 min
Ingredientes
- 600 g solomillo o babilla de vacuno de primera calidad, limpia de grasa y tendones
- 4 unidades yemas de huevo (frescas, a temperatura ambiente)
- 1 unidad chalota, finamente picada
- 3 cucharadas alcaparras, picadas en trozos grandes
- 4 unidades pepinillos encurtidos (cornichons), finamente picados
- 3 cucharadas remolacha encurtida, finamente picada
- 2 cucharadas mostaza de Dijon
- 1 cucharadita salsa Worcestershire
- 4 gotas gotas de tabasco
- 2 pizcas escamas de sal
- 2 pizcas pimienta negra recién molida
Elaboración
- Coloque la carne en el congelador durante unos 20–30 minutos antes de cortarla. Esto le aportará firmeza y facilitará picarla de manera uniforme.
- Corte la carne primero en filetes finos (de unos 2–3 mm), luego córtelos en tiras finas y, por último, en dados pequeños y regulares. Evite picar o triturar la carne a máquina: la textura cortada a cuchillo proporciona la mejor experiencia en boca.
- Ponga la carne picada en un bol frío. Consérvela en el frigorífico hasta el momento de servir si no va a emplatar de inmediato.
- Distribuya la carne en cuatro platos fríos. Forme porciones redondeadas y homogéneas con la ayuda de un aro de emplatar o con las manos humedecidas. Haga una pequeña hendidura en el centro de cada tartar.
- Coloque una yema de huevo en la hendidura de cada steak tartar.
- Disponga la chalota picada, las alcaparras, los pepinillos, la remolacha encurtida y la mostaza de Dijon en montoncitos limpios y ordenados alrededor de la carne.
- Condimente la carne con las escamas de sal y la pimienta negra recién molida. Añada unas gotas de salsa Worcestershire y tabasco directamente en la mesa, o permita que cada comensal mezcle y aliñe su steak tartar al gusto.