Tartare di manzo classica
Di Culiora
Classica tartare di manzo tagliata al coltello di prima qualità, servita con i tradizionali accompagnamenti. Il gusto puro della carne è bilanciato dalla nota acidula dei capperi, dalla croccantezza dello scalogno, dal tocco pungente della senape di Digione e dalla cremosità del tuorlo d'uovo.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 25 min
- Tempo totale: 25 min
Ingredienti
- 600 g filetto o noce di manzo di prima scelta, rifilato
- 4 pz tuorli d'uovo freschissimi, a temperatura ambiente
- 1 pz scalogno, tritato finemente
- 3 cucchiai capperi, tritati grossolanamente
- 4 pz cetriolini sottaceto (cornichon), tritati finemente
- 3 cucchiai barbabietole sottaceto, tritate finemente
- 2 cucchiai senape di Digione
- 1 cucchiaino salsa Worcestershire
- 4 pz gocce di tabasco
- 2 pizzichi sale in fiocchi
- 2 pizzichi pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Riponete la carne in congelatore per circa 20–30 minuti prima di tagliarla: in questo modo risulterà più soda e nettamente più facile da battere al coltello in modo omogeneo.
- Tagliate la carne prima a fettine sottili (circa 2–3 mm), riducetele poi a striscioline sottili e infine tagliate trasversalmente per ottenere una dadolata fine. Evitate di macinare o schiacciare la carne: la battuta a coltello garantisce la migliore consistenza al palato.
- Trasferite la carne tagliata in una ciotola ben fredda. Conservatela in frigorifero fino al momento di servire, a meno che non la stiate impiattando immediatamente.
- Distribuite la carne su quattro piatti freddi. Formate delle porzioni rotonde e regolari aiutandovi con un coppapasta o con le mani inumidite. Create una leggera conca al centro di ogni porzione.
- Adagiate delicatamente un tuorlo d'uovo nella cavità di ciascuna tartare.
- Disponete nei piatti, attorno alla carne, piccoli mucchietti ordinati di scalogno tritato, capperi, cetriolini, barbabietole sottaceto e senape di Digione.
- Condite la carne con sale in fiocchi e pepe nero macinato fresco. Aggiungete qualche goccia di salsa Worcestershire e tabasco direttamente a tavola, oppure lasciate che ogni commensale condisca la propria tartare secondo i propri gusti.