Orientalische Lamm-Hackbällchen (Kofta)

Von Culiora

Zarte, aromatische orientalische Lammfleischbällchen, gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und frischen Kräutern. Außen kräftig gebräunt und innen saftig gebraten, werden sie traditionell mit einer feinen Knoblauch-Joghurtsauce, Fladenbrot oder warmem Gewürzreis serviert.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 40 Min.

Zutaten

• 500 g Lammhackfleisch (ca. 15–20 % Fett)
• 1 Stk. kleine gelbe Zwiebel, fein gerieben
• 2 Zehe Knoblauchzehen, fein gerieben
• 40 g frische Semmelbrösel
• 3 EL Milch oder Wasser
• 1 Stk. Ei
• 25 g frische glatte Petersilie, fein gehackt
• 10 g frische Minzblätter, fein gehackt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlener Piment
• 1/4 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken
• 1 TL feines Meersalz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl (zum Braten)
• 200 g griechischer Joghurt (stichfest)
• 1 Zehe Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL gemahlener Sumach (optional, zum Garnieren)
• 1/4 TL feines Meersalz

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit der Milch vermengen und 3 bis 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt ist.
2. Die geriebene Zwiebel auf ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier geben und vorsichtig die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, damit die Hackfleischmasse nicht zu feucht wird.
3. In einer großen Rührschüssel das Lammhackfleisch, die eingeweichten Semmelbrösel, die geriebene Zwiebel, den Knoblauch, das Ei, die Petersilie, die Minze, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Zimt, den Piment, den Cayennepfeffer, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen. Die Masse vorsichtig mit den Händen oder einem Kochlöffel vermengen, bis alles gerade eben verbunden ist; dabei nicht zu lange kneten, damit die Bällchen schön zart bleiben.
4. Aus der Masse 16 bis 20 gleich große Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 3 bis 4 cm formen und auf einen sauberen Teller oder ein Blech legen. Nach Möglichkeit 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, damit sie beim Braten besser ihre Form behalten.
5. Für die Joghurtsauce den griechischen Joghurt, den geriebenen Knoblauch, den Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und das Salz in einer kleinen Servierschale verrühren. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.
6. 2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Fleischbällchen portionsweise hineingeben, um die Pfanne nicht zu überfüllen. Unter regelmäßigem Wenden 8 bis 10 Minuten braten, bis sie rundherum eine tief goldbraune Kruste bekommen haben und eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreichen.
7. Die fertig gebratenen Fleischbällchen auf einer Servierplatte anrichten, mit einer Prise Sumach und etwas frischer Petersilie bestreuen und sofort zusammen mit der Knoblauch-Joghurtsauce servieren.