Mellanöstern-lammköttbullar (Kofta-köttbullar)

Av Culiora

Möra och aromatiska lammköttbullar från Mellanöstern, kryddade med spiskummin, koriander, kanel och färska örter. De steks till en djup gyllenbrun stekyta med ett saftigt inre och serveras traditionellt med vitlöksyoghurt, tunnbröd eller varmt kryddat ris.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 20 min
• Tillagningstid: 20 min
• Total tid: 40 min

Ingredienser

• 500 g lammfärs (ca 15-20 % fetthalt)
• 1 st liten gul lök, finriven
• 2 klyftor vitlöksklyftor, finrivna
• 40 g färskt ströbröd
• 3 msk mjölk eller vatten
• 1 st ägg
• 25 g färsk bladpersilja, finhackad
• 10 g färsk mynta, finhackad
• 1 tsk mald spiskummin
• 1 tsk mald koriander
• 1/2 tsk mald kanel
• 1/2 tsk mald kryddpeppar
• 1/4 tsk cayennepeppar eller chiliflakes
• 1 tsk fint havssalt
• 1/2 tsk svartpeppar, nymalen
• 2 msk olivolja (till stekning)
• 200 g grekisk yoghurt (eller tjock matyoghurt)
• 1 klyfta vitlöksklyfta, finriven
• 1 msk pressad citronsaft
• 1 msk olivolja
• 1/2 tsk mald sumak (valfritt, till garnering)
• 1/4 tsk fint havssalt

Gör så här

1. Blanda ströbröd och mjölk i en liten skål; låt svälla i 3 till 5 minuter tills all vätska har sugits upp.
2. Riv löken över en ren kökshandduk eller hushållspapper och krama försiktigt ur överflödig vätska så att färssmeten inte blir för lös.
3. Blanda lammfärs, svällt ströbröd, riven lök, riven vitlök, ägg, persilja, mynta, spiskummin, koriander, kanel, kryddpeppar, cayennepeppar, salt och svartpeppar i en stor bunke. Arbeta ihop försiktigt för hand eller med en träslev tills allt precis blandats; undvik att överarbeta färsen så att köttbullarna behåller sin möra konsistens.
4. Forma smeten till 16 till 20 jämnstora bullar, cirka 3 till 4 cm i diameter, och lägg upp dem på ett rent fat eller en bricka. Låt vila i kylskåp i 15 minuter om tid finns, vilket hjälper dem att hålla formen vid stekning.
5. Gör yoghurtsåsen genom att vispa ihop grekisk yoghurt, riven vitlök, citronsaft, 1 msk olivolja och salt i en liten serveringsskål. Låt stå i rumstemperatur.
6. Hetta upp 2 msk olivolja i en rymlig stekpanna eller gjutjärnspanna på medelhög värme. Stek köttbullarna i omgångar så att pannan inte blir överfull. Stek i 8 till 10 minuter och rulla dem regelbundet, tills de har fått en fin, mörkbrun stekyta runtom och nått en innertemperatur på minst 71°C.
7. Lägg upp de nystekta köttbullarna på ett serveringsfat, toppa med lite sumak och extra färsk persilja, och servera genast tillsammans med vitlöksyoghurten.