Albóndigas de cordero de Oriente Medio (Kofta)

Por Culiora

Tiernas y aromáticas albóndigas de cordero de Oriente Medio condimentadas con comino, cilantro, canela y hierbas frescas. Doradas en la sartén hasta lograr un exterior bien tostado y un interior jugoso, se sirven tradicionalmente con salsa de yogur al ajo, pan plano o arroz especiado caliente.

• Raciones: 4
• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Tiempo total: 40 min

Ingredientes

• 500 g carne picada de cordero (aprox. 15-20 % de grasa)
• 1 ud cebolla amarilla pequeña, finamente rallada
• 2 diente dientes de ajo, finamente rallados
• 40 g miga de pan fresca
• 3 cda leche o agua
• 1 ud huevo
• 25 g perejil fresco de hoja plana, finamente picado
• 10 g hojas de menta fresca, finamente picadas
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta cilantro molido
• 1/2 cdta canela molida
• 1/2 cdta pimienta de Jamaica molida
• 1/4 cdta pimienta de cayena o copos de guindilla
• 1 cdta sal marina fina
• 1/2 cdta pimienta negra recién molida
• 2 cda aceite de oliva (para freír)
• 200 g yogur espeso de estilo griego
• 1 diente diente de ajo, finamente rallado
• 1 cda zumo de limón recién exprimido
• 1 cda aceite de oliva
• 1/2 cdta zumaque molido (opcional, para decorar)
• 1/4 cdta sal marina fina

Elaboración

1. En un cuenco pequeño, mezcla la miga de pan con la leche; deja reposar de 3 a 5 minutos hasta que se absorba por completo.
2. Ralla la cebolla sobre un paño de cocina limpio o papel absorbente y estruja con suavidad para retirar el exceso de líquido, evitando que la mezcla quede demasiado húmeda.
3. En un bol amplio, combina la carne picada de cordero, la miga de pan remojada, la cebolla rallada, el ajo rallado, el huevo, el perejil, la menta, el comino, el cilantro, la canela, la pimienta de Jamaica, la cayena, la sal y la pimienta negra. Mezcla suavemente con las manos o con una cuchara de madera solo hasta integrar; evita manipular la carne en exceso para conservar una textura tierna.
4. Forma entre 16 y 20 albóndigas de tamaño homogéneo, de unos 3 a 4 cm de diámetro, y disponlas en un plato o bandeja limpia. Deja enfriar en el frigorífico durante 15 minutos si dispones de tiempo, ya que esto ayuda a que mantengan la forma durante la cocción.
5. Prepara la salsa de yogur batiendo en un cuenco pequeño el yogur griego, el ajo rallado, el zumo de limón, 1 cda de aceite de oliva y la sal. Reserva a temperatura ambiente.
6. Calienta 2 cda de aceite de oliva en una sartén amplia o de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade las albóndigas por tandas para no saturar la sartén. Fríelas de 8 a 10 minutos, haciéndolas rodar con regularidad, hasta que adquieran una costra bien dorada por todos lados y alcancen una temperatura interna mínima de 71 °C.
7. Pasa las albóndigas cocinadas a una fuente de servir, espolvorea con una pizca de zumaque y algo más de perejil fresco, y sirve de inmediato acompañadas de la salsa de yogur al ajo.