Polpette di agnello mediorientali (Polpette Kofta)

Di Culiora

Morbide e profumate polpette di agnello mediorientali insaporite con cumino, coriandolo, cannella ed erbe fresche. Rosolate in padella fino a ottenere una crosticina bruna all'esterno e un interno succoso, vengono tradizionalmente servite con salsa allo yogurt all'aglio, pane piatto o riso speziato caldo.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti

• 500 g carne macinata di agnello (circa 15-20% di grasso)
• 1 pz cipolla bionda piccola, grattugiata finemente
• 2 spicchi spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 40 g mollica di pane fresca sbriciolata
• 3 cucchiai latte o acqua
• 1 pz uovo
• 25 g prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
• 10 g foglie di menta fresca, tritate finemente
• 1 cchi cumino macinato
• 1 cchi coriandolo macinato
• 1/2 cchi cannella macinata
• 1/2 cchi pimento macinato
• 1/4 cchi pepe di Caienna o peperoncino a scaglie
• 1 cchi sale marino fino
• 1/2 cchi pepe nero macinato fresco
• 2 cchiai olio extravergine d'oliva (per cuocere)
• 200 g yogurt greco denso
• 1 spicchio spicchio d'aglio, grattugiato finemente
• 1 cchiaio succo di limone appena spremuto
• 1 cchiaio olio extravergine d'oliva
• 1/2 cchi sommacco macinato (facoltativo, per guarnire)
• 1/4 cchi sale marino fino

Preparazione

1. In una ciotolina, mescolare la mollica di pane con il latte; lasciare riposare da 3 a 5 minuti fino a completo assorbimento.
2. Grattugiare la cipolla su un canovaccio pulito o su carta assorbente e strizzare delicatamente il liquido in eccesso, così da evitare che l'impasto risulti troppo umido.
3. In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato, la mollica ammollata, la cipolla grattugiata, l'aglio grattugiato, l'uovo, il prezzemolo, la menta, il cumino, il coriandolo, la cannella, il pimento, il pepe di Caienna, il sale e il pepe nero. Amalgamare delicatamente con le mani o con un cucchiaio di legno fino a incorporare il tutto; evitare di lavorare eccessivamente la carne per preservarne la morbidezza.
4. Formare con il composto da 16 a 20 polpette di dimensioni uniformi, di circa 3-4 cm di diametro, disponendole su un piatto o un vassoio. Riporre in frigorifero per 15 minuti se il tempo lo consente, passaggio utile per mantenerne la forma in cottura.
5. Preparare la salsa allo yogurt sbattendo insieme con una frusta lo yogurt greco, l'aglio grattugiato, il succo di limone, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e il sale in una ciotolina da servizio. Tenere da parte a temperatura ambiente.
6. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in un'ampia padella o in una casseruola in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere le polpette a lotti per non sovraffollare la padella. Cuocere per 8-10 minuti, rigirandole regolarmente, fino a ottenere una crosticina ben dorata su tutti i lati e una temperatura interna di almeno 71°C.
7. Trasferire le polpette cotte su un piatto da portata, cospargere con un pizzico di sommacco e altro prezzemolo fresco, quindi servire immediatamente insieme alla salsa allo yogurt all'aglio.