Gebratenes Kabeljaufilet in Zitronen-Kapern-Butter

Von Culiora

Zarte, saftig blätternde Kabeljaufilets werden goldbraun angebraten und mit einer nussigen braunen Buttersauce aromatisiert mit Knoblauch, frischem Zitronensaft und würzigen Kapern nappiert. Der feine weiße Fisch bleibt wunderbar saftig, während die frische, herzhafte Pfannensauce die Reichhaltigkeit der Butter perfekt ausbalanciert.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 10 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 25 Min.

Zutaten

• 600 g Kabeljaufilets ohne Haut, in 4 gleich große Portionen geschnitten
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 50 g ungesalzene Butter, gewürfelt
• 2 Zehe Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 2 EL Kapern, abgetropft
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Kabeljaufilets von beiden Seiten mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Gleichmäßig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einer Gusseisenpfanne (ca. 28 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist und schimmert.
3. Die Kabeljaufilets mit der Präsentierseite nach unten in die Pfanne legen. Für 3 bis 4 Minuten ungestört anbraten, bis sich an der Unterseite eine tiefgoldene Kruste gebildet hat.
4. Die Filets vorsichtig mit einem Fischheber wenden. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gewürfelte Butter sowie die angedrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
5. Die Pfanne leicht schräg halten und die Filets 2 bis 3 Minuten lang kontinuierlich mit der aufschäumenden Butter beträufeln (arrosieren), bis der Kabeljau durchscheinend weiß ist und auf leichten Druck hin zart blättert (die Kerntemperatur sollte 55–60°C betragen). Die Filets auf einen vorgewärmten Servierteller heben.
6. Die Knoblauchzehen aus der Pfanne nehmen. Die abgetropften Kapern und den frischen Zitronensaft zur restlichen Butter geben und die Pfanne bei mittlerer Hitze 30 bis 45 Sekunden schwenken, bis die Sauce emulgiert und nussig duftet.
7. Die gehackte Petersilie unterrühren, die Pfanne sofort von der Kochstelle nehmen und die warme Sauce über den Kabeljaufilets verteilen und servieren.