Cabillaud poêlé au beurre de câpres et citron

Name: Cabillaud poêlé au beurre de câpres et citron
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 600 g filets de cabillaud sans peau, coupés en 4 portions égales; 1/2 c. à c. sel; 1/4 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à s. huile d'olive; 50 g beurre doux, coupé en dés; 2 gousse ail, légèrement écrasées; 2 c. à s. câpres, égouttées; 2 c. à s. jus de citron frais; 2 c. à s. persil plat frais, finement haché

Par Culiora

Pan-Seared Cod in Lemon Caper Butter served on a plate, photographed in natural light

De tendres filets de cabillaud bien nacrés sont saisis à la poêle jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis arrosés d'un beurre noisette généreux infusé à l'ail, au jus de citron et aux câpres acidulées. Le poisson délicat reste fondant à souhait, tandis que cette sauce minute vive et parfumée équilibre à merveille la richesse du beurre.

Portions: 4
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Temps total: 25 min

Ingrédients

600 g filets de cabillaud sans peau, coupés en 4 portions égales
1/2 c. à c. sel
1/4 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. huile d'olive
50 g beurre doux, coupé en dés
2 gousse ail, légèrement écrasées
2 c. à s. câpres, égouttées
2 c. à s. jus de citron frais
2 c. à s. persil plat frais, finement haché

Préparation

Séchez soigneusement les filets de cabillaud sur les deux faces avec du papier absorbant. Assaisonnez uniformément de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou en fonte (environ 28 cm) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et miroitante.
Déposez les filets de cabillaud dans la poêle, côté présentation vers le bas. Laissez saisir sans y toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme en dessous.
Retournez délicatement les filets à l'aide d'une spatule à poisson. Réduisez à feu moyen, puis ajoutez le beurre en dés et les gousses d'ail écrasées dans la poêle.
Inclinez légèrement la poêle et arrosez continuellement les filets avec le beurre mousseux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le cabillaud devienne opaque et s'effeuille sous une légère pression (la température à cœur doit atteindre 55–60°C). Débarrassez les filets sur un plat de service chaud.
Retirez les gousses d'ail de la poêle. Ajoutez les câpres égouttées et le jus de citron frais dans le beurre restant, puis faites tourner la poêle à feu moyen pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce que la sauce émulsionne et dégage un parfum de noisette.
Incorporez le persil haché, retirez immédiatement du feu et nappez les filets de cabillaud de sauce chaude pour servir.