Merluzzo scottato in padella al burro, limone e capperi

Di Culiora

Teneri e sfaldabili filetti di merluzzo scottati in padella fino a doratura e nappati con un ricco burro nocciola aromatizzato con aglio, succo di limone e sapidi capperi. Il delicato pesce bianco rimane succulento, mentre il fondo di cottura fresco e saporito ne bilancia alla perfezione la ricchezza.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti

• 600 g filetti di merluzzo senza pelle, tagliati in 4 porzioni uguali
• 1/2 cucchiaino sale
• 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 50 g burro non salato, tagliato a cubetti
• 2 spicchi aglio, leggermente schiacciato
• 2 cucchiai capperi, sgocciolati
• 2 cucchiai succo fresco di limone
• 2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente

Preparazione

1. Asciugare accuratamente i filetti di merluzzo su entrambi i lati con carta assorbente da cucina. Condire uniformemente con il sale e il pepe nero macinato fresco.
2. Scaldare l'olio d'oliva in un'ampia padella dal fondo spesso o in ghisa (circa 28 cm) a fuoco medio-alto, finché non risulterà ben caldo e lucido.
3. Adagiare i filetti di merluzzo nella padella con il lato di presentazione rivolto verso il basso. Scottare senza muoverli per 3-4 minuti, fino a formare una crosticina dorata e intensa sul fondo.
4. Capovolgere delicatamente i filetti con una spatola da pesce. Ridurre la fiamma a fuoco medio e aggiungere nella padella il burro a cubetti e gli spicchi d'aglio schiacciati.
5. Inclinare leggermente la padella e nappare continuamente i filetti con il burro spumeggiante per 2-3 minuti, finché il merluzzo non risulterà opaco e si sfalderà facilmente a una leggera pressione (la temperatura interna deve raggiungere i 55–60°C). Trasferire i filetti su un piatto da portata caldo.
6. Rimuovere gli spicchi d'aglio dalla padella. Aggiungere i capperi sgocciolati e il succo fresco di limone al burro rimasto, roteando la padella a fuoco medio per 30-45 secondi fino a quando la salsa non sarà emulsionata e sprigionerà un aroma di nocciola.
7. Incorporare il prezzemolo tritato, togliere immediatamente dal fuoco e nappare i filetti di merluzzo con la salsa calda per servire.