Bacalao dorado a la sartén con mantequilla de limón y alcaparras

Por Culiora

Tiernos lomos de bacalao dorados a la sartén y bañados en una rica salsa de mantequilla avellanada infusionada con ajo, zumo de limón y alcaparras. El delicado pescado blanco se mantiene jugoso mientras la brillante y sabrosa salsa equilibra la untuosidad a la perfección.

• Raciones: 4
• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Tiempo total: 25 min

Ingredientes

• 600 g lomos de bacalao sin piel, cortados en 4 porciones iguales
• 1/2 cdta. sal
• 1/4 cdta. pimienta negra recién molida
• 2 cda. aceite de oliva
• 50 g mantequilla sin sal, cortada en dados
• 2 dientes dientes de ajo, ligeramente machacados
• 2 cda. alcaparras escurridas
• 2 cda. zumo de limón fresco
• 2 cda. perejil fresco de hoja plana, finamente picado

Elaboración

1. Secar muy bien los lomos de bacalao por ambos lados con papel de cocina. Sazonar uniformemente con la sal y la pimienta negra recién molida.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o de hierro fundido (aprox. 28 cm) a fuego medio-alto hasta que esté brillante y bien caliente.
3. Colocar los lomos de bacalao en la sartén con el lado de presentación hacia abajo. Dorar sin mover durante 3 a 4 minutos, hasta que se forme una costra dorada e intensa en la base.
4. Dar la vuelta con cuidado a los lomos utilizando una espátula para pescado. Reducir el fuego a medio y añadir a la sartén la mantequilla en dados y los dientes de ajo machacados.
5. Inclinar ligeramente la sartén y bañar continuamente los lomos con la mantequilla espumosa durante 2 a 3 minutos, hasta que el bacalao esté opaco y se lamine fácilmente al presionarlo suavemente (la temperatura interna debe alcanzar entre 55–60°C). Pasar los lomos a una fuente de servir caliente.
6. Retirar los dientes de ajo de la sartén. Añadir las alcaparras escurridas y el zumo de limón fresco a la mantequilla restante, agitando la sartén a fuego medio durante 30 a 45 segundos hasta que la salsa emulsione y desprenda un aroma avellanado.
7. Incorporar el perejil picado, retirar inmediatamente del fuego y verter la salsa caliente sobre los lomos de bacalao para servir.