Bacalao dorado a la sartén con mantequilla de limón y alcaparras

Name: Bacalao dorado a la sartén con mantequilla de limón y alcaparras
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 600 g lomos de bacalao sin piel, cortados en 4 porciones iguales; 1/2 cdta. sal; 1/4 cdta. pimienta negra recién molida; 2 cda. aceite de oliva; 50 g mantequilla sin sal, cortada en dados; 2 dientes dientes de ajo, ligeramente machacados; 2 cda. alcaparras escurridas; 2 cda. zumo de limón fresco; 2 cda. perejil fresco de hoja plana, finamente picado

Por Culiora

Pan-Seared Cod in Lemon Caper Butter served on a plate, photographed in natural light

Tiernos lomos de bacalao dorados a la sartén y bañados en una rica salsa de mantequilla avellanada infusionada con ajo, zumo de limón y alcaparras. El delicado pescado blanco se mantiene jugoso mientras la brillante y sabrosa salsa equilibra la untuosidad a la perfección.

Raciones: 4
Preparación: 10 min
Cocción: 15 min
Tiempo total: 25 min

Ingredientes

600 g lomos de bacalao sin piel, cortados en 4 porciones iguales
1/2 cdta. sal
1/4 cdta. pimienta negra recién molida
2 cda. aceite de oliva
50 g mantequilla sin sal, cortada en dados
2 dientes dientes de ajo, ligeramente machacados
2 cda. alcaparras escurridas
2 cda. zumo de limón fresco
2 cda. perejil fresco de hoja plana, finamente picado

Elaboración

Secar muy bien los lomos de bacalao por ambos lados con papel de cocina. Sazonar uniformemente con la sal y la pimienta negra recién molida.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o de hierro fundido (aprox. 28 cm) a fuego medio-alto hasta que esté brillante y bien caliente.
Colocar los lomos de bacalao en la sartén con el lado de presentación hacia abajo. Dorar sin mover durante 3 a 4 minutos, hasta que se forme una costra dorada e intensa en la base.
Dar la vuelta con cuidado a los lomos utilizando una espátula para pescado. Reducir el fuego a medio y añadir a la sartén la mantequilla en dados y los dientes de ajo machacados.
Inclinar ligeramente la sartén y bañar continuamente los lomos con la mantequilla espumosa durante 2 a 3 minutos, hasta que el bacalao esté opaco y se lamine fácilmente al presionarlo suavemente (la temperatura interna debe alcanzar entre 55–60°C). Pasar los lomos a una fuente de servir caliente.
Retirar los dientes de ajo de la sartén. Añadir las alcaparras escurridas y el zumo de limón fresco a la mantequilla restante, agitando la sartén a fuego medio durante 30 a 45 segundos hasta que la salsa emulsione y desprenda un aroma avellanado.
Incorporar el perejil picado, retirar inmediatamente del fuego y verter la salsa caliente sobre los lomos de bacalao para servir.