Stekt torsk i citron- och kaprissmör

Av Culiora

Möra, fint flakande torskfiléer steks gyllenbruna och öses med ett fylligt, nötigt brynt smör smaksatt med vitlök, citronsaft och syrlig kapris. Den milda vita fisken håller sig saftig medan den friska, smakrika panna-skyn balanserar smörets fyllighet perfekt.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 10 min
• Tillagningstid: 15 min
• Total tid: 25 min

Ingredienser

• 600 g skinnfri torskfilé, skuren i 4 jämna bitar
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk nymalen svartpeppar
• 2 msk olivolja
• 50 g osaltat smör, tärnat
• 2 st vitlöksklyftor, lätt krossade
• 2 msk kapris, avrunnen
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 2 msk färsk bladpersilja, finhackad

Gör så här

1. Torka torskfiléerna helt torra på båda sidor med hushållspapper. Krydda jämnt runt om med salt och nymalen svartpeppar.
2. Hetta upp olivoljan i en stor tjockbottnad stekpanna eller gjutjärnspanna (ca 28 cm) på medelhög värme tills oljan är het och skimrar.
3. Lägg torskfiléerna i pannan med presentationssidan nedåt. Stek utan att röra dem i 3 till 4 minuter tills en djup gyllenbrun stekyta har bildats.
4. Vänd filéerna försiktigt med en stekspade. Sänk till medelvärme och tillsätt det tärnade smöret och de krossade vitlöksklyftorna i pannan.
5. Vinkla pannan lätt och ös kontinuerligt det skummande smöret över fisken i 2 till 3 minuter, tills torsken är vit rakt igenom och skivar sig fint vid ett lätt tryck (innertemperaturen bör nå 55–60°C). Lyft över filéerna till ett varmt serveringsfat.
6. Ta upp vitlöksklyftorna ur pannan. Tillsätt den avrunna kaprisen och citronsaften i det kvarvarande smöret och vira runt pannan på medelvärme i 30 till 45 sekunder tills såsen emulgerar och doftar nötigt.
7. Vänd ner den hackade persiljan, dra omedelbart pannan från värmen och skeda den varma såsen över torskfiléerna vid servering.