Provenzalischer Hähnchentopf

Von Culiora

Ein klassischer südfranzösischer Schmortopf mit zartem Hähnchen, sonnengereiften Tomaten, Oliven und duftenden Kräutern der Provence. Weißwein und Knoblauch sorgen für eine aromatische Sauce, die sich perfekt mit frischem Brot auftunken lässt.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 45 Min.
• Gesamtzeit: 65 Min.

Zutaten

• 800 g Hähnchenoberschenkel oder Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen
• 1 TL Salz
• 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stk. gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 4 Zehen Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• 1 Stk. rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 dl trockener Weißwein
• 400 g gehackte Tomaten von guter Qualität
• 2 dl Hühnerbrühe (Wasser + Fond oder Brühwürfel)
• 1 EL getrocknete Kräuter der Provence
• 2 Stk. frische Thymianzweige
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• 1 dl schwarze Oliven (idealerweise Kalamata oder Niçoise), entsteint
• 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und rundherum mit 1 TL Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einem geräumigen gusseisernen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen 4–5 Minuten pro Seite anbraten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die geschnittene Zwiebel und Paprika in denselben Topf geben. Unter Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich wird und leicht Farbe annimmt.
4. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen. Etwa 1 Minute mit anschwitzen, damit das Tomatenmark leicht anröstet und seine Aromen freisetzt.
5. Den Weißwein eingießen und den Bratansatz am Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Den Wein 2–3 Minuten um die Hälfte einkochen lassen.
6. Gehackte Tomaten, Hühnerbrühe, Kräuter der Provence, Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren und die Sauce aufkochen lassen.
7. Das Hähnchen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 25 Minuten sanft köcheln lassen (sicherstellen, dass die Kerntemperatur am Knochen mindestens 72 °C erreicht).
8. Die Oliven unterrühren und das Gericht ohne Deckel weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt und die Aromen sich verbinden. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige herausnehmen, mit frischer glatter Petersilie bestreuen und direkt aus dem Schmortopf servieren.