Pollo alla provenzale

Name: Pollo alla provenzale
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 800 g sovracosce o cosce di pollo con pelle e osso; 1 cucchiaino sale; 2 pizzichi pepe nero macinato fresco; 2 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 pz cipolla bionda, affettata; 4 spicchi spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili; 1 pz peperone rosso, tagliato a tocchetti grossolani; 2 cucchiai concentrato di pomodoro; 2 dl vino bianco secco; 400 g polpa di pomodoro di ottima qualità; 2 dl brodo di pollo (acqua + fondo o dado); 1 cucchiaio erbe di Provenza essiccate; 2 pz rametti di timo fresco; 1 pz foglia di alloro; 1 dl olive nere snocciolate (preferibilmente kalamata o nizzarde); 2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente

Di Culiora

Provencalsk kycklinggryta served on a plate, photographed in natural light

Un classico stufato del sud della Francia con pollo tenero, pomodori maturati al sole, olive ed erbe aromatiche provenzali. Il vino bianco e l'aglio donano un sughetto ricco, perfetto per fare la scarpetta con del buon pane casereccio.

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 45 min
Tempo totale: 65 min

Ingredienti

800 g sovracosce o cosce di pollo con pelle e osso
1 cucchiaino sale
2 pizzichi pepe nero macinato fresco
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 pz cipolla bionda, affettata
4 spicchi spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 pz peperone rosso, tagliato a tocchetti grossolani
2 cucchiai concentrato di pomodoro
2 dl vino bianco secco
400 g polpa di pomodoro di ottima qualità
2 dl brodo di pollo (acqua + fondo o dado)
1 cucchiaio erbe di Provenza essiccate
2 pz rametti di timo fresco
1 pz foglia di alloro
1 dl olive nere snocciolate (preferibilmente kalamata o nizzarde)
2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente

Preparazione

Asciugare accuratamente il pollo con carta da cucina e insaporirlo su tutti i lati con 1 cucchiaino di sale e pepe nero macinato fresco.
Scaldare l'olio d'oliva in una capiente casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosolare il pollo per 4–5 minuti per lato fino a ottenere una bella doratura uniforme. Trasferire il pollo su un piatto e tenerlo da parte.
Abbassare la fiamma a fuoco medio. Unire la cipolla affettata e il peperone nella stessa casseruola. Soffriggere mescolando per 4–5 minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita e avrà iniziato a prendere colore.
Aggiungere l'aglio a fettine e il concentrato di pomodoro. Far insaporire mescolando per circa 1 minuto, in modo da tostare leggermente il concentrato e sprigionarne gli aromi.
Versare il vino bianco e deglassare il fondo della casseruola, raschiando con un cucchiaio di legno per sciogliere i residui caramellati. Lasciar sobbollire e ridurre il vino della metà, per circa 2–3 minuti.
Unire la polpa di pomodoro, il brodo di pollo, le erbe di Provenza, i rametti di timo e la foglia di alloro. Mescolare e portare a bollore.
Rimettere il pollo e tutti i succhi fuoriusciti nella casseruola. Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco dolce per 25 minuti (verificando che la temperatura interna al cuore vicino all'osso raggiunga almeno 72 °C).
Aggiungere le olive e far sobbollire la casseruola senza coperchio per altri 5 minuti, così da addensare leggermente la salsa e armonizzare i sapori. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.
Rimuovere la foglia di alloro e i rametti di timo, spolverizzare con il prezzemolo fresco e servire direttamente dalla casseruola.