Pollo a la provenzal

Name: Pollo a la provenzal
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 800 g contramuslos o muslos de pollo con piel y hueso; 1 cdta sal; 2 pizcas pimienta negra recién molida; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla cortada en rodajas; 4 dientes dientes de ajo cortados en láminas finas; 1 ud pimiento rojo cortado en trozos grandes; 2 cda concentrado de tomate; 2 dl vino blanco seco; 400 g tomate triturado de buena calidad; 2 dl caldo de pollo (agua + concentrado o pastilla); 1 cda hierbas provenzales secas (herbes de Provence); 2 ud ramitas de tomillo fresco; 1 ud hoja de laurel; 1 dl aceitunas negras (preferiblemente kalamata o niçoise), deshuesadas; 2 cda perejil fresco de hoja plana, finamente picado

Por Culiora

Provencalsk kycklinggryta served on a plate, photographed in natural light

Un clásico guiso del sur de Francia con pollo tierno, tomates madurados al sol, aceitunas y aromáticas hierbas provenzales. El vino blanco y el ajo aportan una salsa sabrosa y con cuerpo, perfecta para mojar con un buen pan.

Raciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 45 min
Tiempo total: 65 min

Ingredientes

800 g contramuslos o muslos de pollo con piel y hueso
1 cdta sal
2 pizcas pimienta negra recién molida
2 cda aceite de oliva
1 ud cebolla cortada en rodajas
4 dientes dientes de ajo cortados en láminas finas
1 ud pimiento rojo cortado en trozos grandes
2 cda concentrado de tomate
2 dl vino blanco seco
400 g tomate triturado de buena calidad
2 dl caldo de pollo (agua + concentrado o pastilla)
1 cda hierbas provenzales secas (herbes de Provence)
2 ud ramitas de tomillo fresco
1 ud hoja de laurel
1 dl aceitunas negras (preferiblemente kalamata o niçoise), deshuesadas
2 cda perejil fresco de hoja plana, finamente picado

Elaboración

Secar bien el pollo con papel de cocina y sazonar por todos lados con 1 cdta de sal y pimienta negra recién molida.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar el pollo durante 4–5 minutos por cada lado hasta que quede bien dorado. Retirar el pollo y reservar en una fuente.
Bajar a fuego medio. Añadir la cebolla en rodajas y el pimiento a la misma cazuela. Sofreír removiendo durante 4–5 minutos hasta que la cebolla se ablande y empiece a tomar color.
Añadir el ajo laminado y el concentrado de tomate. Rehogar durante aproximadamente 1 minuto para sofreír ligeramente el concentrado y despertar los aromas.
Verter el vino blanco y raspar con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la cazuela. Dejar que el vino reduzca a la mitad, unos 2–3 minutos.
Añadir el tomate triturado, el caldo de pollo, las hierbas provenzales, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Remover bien y llevar la salsa a ebullición.
Devolver el pollo y sus jugos a la cazuela. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 25 minutos (comprobar que la temperatura interna alcance al menos 72 °C junto al hueso).
Incorporar las aceitunas y dejar cocer a fuego lento sin tapa durante otros 5 minutos para que la salsa reduzca ligeramente y los sabores se integren. Probar y rectificar de sal y pimienta al gusto.
Retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo, espolvorear con el perejil fresco picado y servir directamente de la cazuela.