Provencalsk kycklinggryta

Name: Provencalsk kycklinggryta
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 800 g kycklinglårfilé eller kycklingklubbor med skinn och ben; 1 tsp salt; 2 pinch svartpeppar, nymalen; 2 tbsp olivolja; 1 pcs gul lök, skivad; 4 clove vitlöksklyftor, tunt skivade; 1 pcs röd paprika, skuren i grova bitar; 2 tbsp tomatpuré; 2 dl torrt vitt vin; 400 g krossade tomater av god kvalitet; 2 dl kycklingbuljong (vatten + fond eller tärning); 1 tbsp torkade provensalska örter (herbes de Provence); 2 pcs färska timjankvistar; 1 pcs lagerblad; 1 dl svarta oliver (gärna kalamata eller niçoise), urkärnade; 2 tbsp färsk bladpersilja, finhackad

Av Culiora

Provencalsk kycklinggryta served on a plate, photographed in natural light

En klassisk sydfransk gryta med mör kyckling, solmogna tomater, oliver och doftande provensalska örter. Vitt vin och vitlök ger en fyllig sky som passar perfekt att suga upp med ett gott bröd.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 45 min
Total tid: 65 min

Ingredienser

800 g kycklinglårfilé eller kycklingklubbor med skinn och ben
1 tsp salt
2 pinch svartpeppar, nymalen
2 tbsp olivolja
1 pcs gul lök, skivad
4 clove vitlöksklyftor, tunt skivade
1 pcs röd paprika, skuren i grova bitar
2 tbsp tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
400 g krossade tomater av god kvalitet
2 dl kycklingbuljong (vatten + fond eller tärning)
1 tbsp torkade provensalska örter (herbes de Provence)
2 pcs färska timjankvistar
1 pcs lagerblad
1 dl svarta oliver (gärna kalamata eller niçoise), urkärnade
2 tbsp färsk bladpersilja, finhackad

Gör så här

Torka av kycklingen ordentligt med hushållspapper och krydda runtom med 1 tsk salt och nymalen svartpeppar.
Hetta upp olivoljan i en rymlig gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn kycklingen i 4–5 minuter per sida tills den har fått en fin gyllenbrun stekyta. Lyft ur kycklingen och lägg på ett fat så länge.
Sänk värmen till medelvärme. Lägg i den skivade löken och paprikan i samma gryta. Fräs under omrörning i 4–5 minuter tills löken mjuknat och börjat få lite färg.
Tillsätt den skivade vitlöken och tomatpurén. Fräs runt i cirka 1 minut så att tomatpurén rostas lätt och dofterna frigörs.
Häll i det vita vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från grytans botten med en träslev. Låt vinet koka in till hälften, cirka 2–3 minuter.
Tillsätt krossade tomater, kycklingbuljong, provensalska örter, timjankvistar och lagerblad. Rör om och låt såsen koka upp.
Lägg tillbaka kycklingen och dess köttsafter i grytan. Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda på svag värme i 25 minuter (kontrollera att innertemperaturen når minst 72 °C vid benet).
Vänd ner oliverna och låt grytan puttra utan lock i ytterligare 5 minuter så att såsen tjocknar något och smakerna sätter sig. Smaka av med extra salt och peppar vid behov.
Fiska upp lagerblad och timjankvistar, strö över färsk bladpersilja och servera direkt ur grytan.