Poulet à la provençale

Name: Poulet à la provençale
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 800 g hauts de cuisse ou cuisses de poulet avec peau et os; 1 c. à c. sel; 2 pincée poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à s. huile d'olive; 1 pièce oignon jaune, émincé; 4 gousse gousses d'ail, finement émincées; 1 pièce poivron rouge, taillé en gros morceaux; 2 c. à s. concentré de tomates; 2 dl vin blanc sec; 400 g tomates concassées de bonne qualité; 2 dl bouillon de volaille (eau + fond ou cube); 1 c. à s. herbes de Provence séchées; 2 pièce branches de thym frais; 1 pièce feuille de laurier; 1 dl olives noires (de préférence kalamata ou de Nice), dénoyautées; 2 c. à s. persil plat frais, finement haché

Par Culiora

Provencalsk kycklinggryta served on a plate, photographed in natural light

Un grand classique du Sud de la France composé de poulet tendre, de tomates gorgées de soleil, d'olives et d'herbes de Provence parfumées. Le vin blanc et l'ail créent une sauce riche et savoureuse, parfaite à saucer avec un bon pain de campagne.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Temps total: 65 min

Ingrédients

800 g hauts de cuisse ou cuisses de poulet avec peau et os
1 c. à c. sel
2 pincée poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. huile d'olive
1 pièce oignon jaune, émincé
4 gousse gousses d'ail, finement émincées
1 pièce poivron rouge, taillé en gros morceaux
2 c. à s. concentré de tomates
2 dl vin blanc sec
400 g tomates concassées de bonne qualité
2 dl bouillon de volaille (eau + fond ou cube)
1 c. à s. herbes de Provence séchées
2 pièce branches de thym frais
1 pièce feuille de laurier
1 dl olives noires (de préférence kalamata ou de Nice), dénoyautées
2 c. à s. persil plat frais, finement haché

Préparation

Sécher soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant et les assaisonner de toutes parts avec 1 c. à c. de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet pendant 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserver le poulet sur une assiette.
Baisser à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le poivron dans la même cocotte. Faire suer en remuant pendant 4–5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à dorer.
Ajouter l'ail émincé et le concentré de tomates. Faire revenir pendant environ 1 minute pour torréfier légèrement le concentré et libérer tous les arômes.
Déglacer avec le vin blanc en raclant bien les sucs au fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser réduire de moitié, environ 2–3 minutes.
Ajouter les tomates concassées, le bouillon de volaille, les herbes de Provence, les branches de thym et la feuille de laurier. Mélanger et porter la sauce à ébullition.
Remettre le poulet ainsi que son jus de repos dans la cocotte. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes (vérifier que la température à cœur atteigne au moins 72 °C près de l'os).
Incorporer les olives et poursuivre la cuisson à découvert pendant encore 5 minutes pour faire réduire légèrement la sauce et lier les saveurs. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Retirer la feuille de laurier et les branches de thym, parsemer de persil plat frais et servir directement dans la cocotte.