Rustikales Sauerteigbrot
Von Culiora
Ein knuspriges, handwerkliches Sauerteigbrot mit fein-säuerlicher Krume und kunstvollem Einschnitt. Das perfekte selbstgebackene Brot für jeden Brotliebhaber.
- Portionen: 8
- Vorbereitungszeit: 30 Min.
- Kochzeit: 45 Min.
- Gesamtzeit: 75 Min.
Zutaten
- 500 g Brotmehl (Type 550)
- 100 g Aktiver Sauerteigansatz
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g Feines Meersalz
Zubereitung
- Mehl und Wasser in einer großen Schüssel vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Abdecken und 45 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
- Den Sauerteigansatz und das Salz hinzufügen. Den Teig etwa 3 Minuten lang falten und zusammendrücken, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.
- In den folgenden 3 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten (insgesamt 6 Runden). Der Teig sollte geschmeidig werden und sichtbar an Volumen gewinnen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib wirken. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel setzen.
- Gut abdecken und für 12 bis 18 Stunden zur kalten Gare in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen samt gusseisernem Topf auf 250 °C (480 °F) vorheizen. Den Teigling an der Oberfläche einschneiden, in den Topf geben, abdecken und 20 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist.
- Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen – mindestens 1 Stunde.